新疆大盘鸡

新疆大盘鸡是新疆经典的清真风味名菜，以分量十足、味道浓郁醇厚著称，是餐桌上的“硬菜”代表。

它的主要食材是鸡肉（通常用三黄鸡或土鸡）、切块的土豆，搭配青椒、红椒增色提味，还会加入干辣椒、花椒、葱段、姜片、大蒜以及秘制酱料一同炖煮。炖煮好的鸡肉软烂入味，土豆绵密粉糯吸满汤汁，青椒红椒爽脆解腻，整体口味兼具香辣与咸鲜，口感层次丰富。

新疆大盘鸡是20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，关于其具体起源地，主要有以下两种广为流传的说法：

沙湾起源说：一种说法是，民国初年，一位姓张的厨师为躲战乱来到新疆沙湾，对当地的“鸡娃炒辣子”进行改良后开设专营店。另一种更流行的说法是，1970年代，李士林到沙湾投奔父亲，后来开了小饭馆。起初他做的辣子鸡用小盘装，1988年冬天，因客人嫌量少要求炒整鸡，遂改用大盘装，新疆大盘鸡正式诞生。后来李士林在沙湾市商业局附近开了“满朋阁”，大盘鸡也随着饭店的红火逐渐成为商机

柴窝堡起源说：1980年代，柴窝堡湖逐渐成为旅游胜地，湖南人陈家乔和爱人苏宪兰在附近开餐馆，生意不好。后来陈家乔将自己经营的卤鸡加入湖南辣子鸡的做法，受到食客喜爱。起初用小盘装，后来改为大搪瓷盘，慕名而来的食客称之为“大盘鸡”，柴窝堡的大盘鸡店也越来越多。