2025年度总结:食物

食物是另一个在2025让我无比着迷的东西，这一年我的身份发生很多变化，从美国西海岸到绍兴，上海，美国南方，也又去了中国北方、西南、东南亚和日本旅行，在这一过程中食物是我理解当地最重要的途径。我常思考的一个问题是，为什么不同地区的人会吃不同的食物，这些传统食物能告诉我们怎样的历史？

食物首先是自然环境的结果，也就是所谓的在地性或风土。绍兴人在梅雨季节为了保存发明了发酵、腌制，这也让我一直迷恋各种发酵食物，从绍兴的酱、菜、酒，到贵州酸汤、日本腌菜、奶酪、酸包、酸奶，传统发酵食品是当地风土的产物。阿尔卑斯的气候养育了独特的植物，被当地牛食用后变成牛奶，进而在独一无二的气候、菌种发酵作用下变成奶酪。

人也是自然环境一部分，想要适应新环境最好的办法就是吃当地食物。岭南湿热气候里人们喜欢说“上火”，追求清淡饮食，但是一到东北菜变得咸香油润，脂肪在饮食里的占比大大提升，这无关对错，是气候和保存技术导致的更适合当地环境的食物。并且人类对寒冷的感受也类似，冬季感恩节、圣诞节接踵而至，欧洲开始做各种糖油混合物圣诞面包，这是属于冬季的食物。在湿热环境下，酸味更利于保存，辣味更刺激食欲，贵州红酸汤、墨西哥salsa、东南亚酸辣汁像是共通的人类感受在不同地区独立生长出的结果。因为我们作为人都对气候和自然环境有共通的感受，即使我第一次到新地方，对气候和味道的感受也让我觉得自己被连接到这片土地。流动的身份，流动的食物，只要相信自己的身体，相信在地性和风土的力量，就能通过食物进入当地自然环境，它们也塑造了一个民族部分的性格和历史

食物也反映历史中非在地性的部分，包括了人口流动、工业发展。工业自动化带来的影响在美式饮食里永远留下了痕迹，就着蛋黄酱呼噜呼噜吃下一切实在可惜，好像从工厂出来最终又回到工厂。新奥尔良的食物就有趣得多，一碗gumbo能看到西非、法餐、南方原住民、creole和arcadia的影子。

然而，我和“本地人”又有不同的东西。我关于某个菜的记忆、对质感和口味的偏好伴随我一生，我身体里还流淌着来自更古老祖先的血，带着家乡的基因。不管多习惯三明治，我永远会渴求米面菜籽油，酱香卤香和锅气，不管去哪我都会在家备一口中式炒锅。

这些味觉记忆构成了我的身份认同，我确认我有根，这是某种回忆和执念；通过在地性的适应则代表我们作为人所共通的感官和本能，在此基础上我们可以不通过语言就相互理解。