汤种巧克力面包 vs 普通巧克力面包？68位烘焙爱好者真实体验告诉你答案_烘焙食品

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20. 又有巧克力、又有咖啡，这个摩卡酥皮盐面包非常好吃，做法也简单，强烈推荐大家试一试！一口下去有四重口感，表面是酥酥的咖啡酥皮，中间是流心的巧克力，底部是酥脆的黄油香，再加上松软又有韧劲的面团，真的超级超级好吃！#我的年度美味清单##年度食光vlog# 配料面团材料高筋面粉210克，低筋面粉40克，奶粉20克，干酵母3克牛奶160—180克，盐4克，糖15克，黄油15克咖啡酥皮黄油30克，全蛋液30克，糖30克，低筋面粉30克速溶黑咖啡粉2克每个面团包入有盐黄油6—8克、巧克力豆5个没有有盐黄油就放无盐黄油，然后再捏一丢丢盐进去幸福de眼泪爱美食的微博视频

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22. 这两天早餐正馋面包吃呢，没想到枣叔的投喂就来了！而且还全都是我爱吃的，幸福感直接爆棚！！🌟芋泥蟹黄肉酥红芸豆软欧：不仅有纯蟹黄鲜酱调制的鸡肉松，还有奶香的芋泥和细腻的红芸豆，吃起来咸咸甜甜的，口感贼丰富！🌟碱水抹茶吐司：抹茶的一切就没有不喜欢的！！碱水表皮柔韧耐嚼，还带着点咸香，再配上刚刚好的抹茶，越嚼越好吃，实在是太爱了！🌟圣诞礼物面包：真的比我巴掌还大！听我的，必须复烤一下，很香！外皮变得酥酥脆脆，内里却还是软fufu的，就跟吃蛋糕一样！更绝的是，里面还有朗姆酒浸泡的黑加仑和橙皮丁，配上一杯红酒，圣诞氛围感十足！！🌟栗子巧克力软欧：好像一颗大栗子！内馅是半流心的黑巧裹着粉糯的整颗板栗🌰！这味道好绝！🌟碧根果薄脆：酥酥脆脆的，下午茶必备～

23. #潮流旅拍这么玩##城市巡游记#好吃又好拍的OKEY BAKERY终于开来成都啦～🥖🥯🍞不愧是北京排长队的烘焙店！透明面包后厨直接能看得见～新鲜现做的出品就是香除了面包还有蛋糕和披萨🍕好多品种～选择困难症都要犯了！强推恰巴塔和汤种生吐司！恰巴塔外皮焦脆内里松软～生吐司软fufu的，空口吃都超香！打包当早餐再合适不过～牛奶瓶瓶不仅颜值高也超级好喝！拍照发圈被问爆地址！！！法式中世纪风装修～暖光+烘焙香气♨️仿佛闯进童话里的面包房～随便拍都出片📸对啦！这里的冰淇淋也超好吃的！拍完坐在店里慢慢吃～治愈感直接拉满成都的面包脑袋们快冲！好吃不踩雷，已经列入我的无限回购清单啦！马上东郊记忆也要开二店！狠狠期待住了#带着微博去旅行# 成都·OKEY BAKERY(成都大悦城店)

24. 复刷N次弃种巧克力玛芬蛋糕搅一搅拌一拌

25. 今天要给大家分享一个超经典的港式牛油排包，这个面包，你们一定要试试，非常松软，奶香浓郁，超级超级好吃。#冬日暖胃必备搭子#冬日暖胃必备搭子# 原料汤种牛奶40克黄油10克盐0.5克高筋面粉40克港式牛油排包高筋面粉500克奶粉20克耐高糖干酵母5克糖80克牛奶200克淡奶油150克蛋黄2个炼乳20克汤种盐4克黄油70克Tips特殊说明配方可以用28厘米方形烤盘做一盘幸福de眼泪爱美食的微博视频

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29. 不知道从什么时候开始，北京的面包店越来越贵了，以前几十元钱能买一提袋面包，现在一百多元都买不了三五个。今天上午去朝阳医院复查哮喘，下午一点又要去协和医院抽血，中午来不及吃饭了，就在面包店买了一个面包。一个普通的全麦面包，居然要38元，感觉有点快吃不起了。面包膨胀感很强，看着挺大一个，其实没多少分量，一个面包亲亲松松吃下去，吃完还没饱。我辛辛苦苦每天码字的钱，都不够我买一个面包的。现在北京的房租比前几年便宜了一些，人工的工资也没有大幅上涨，面粉更是价格不高，为什么面包的价格涨得这么高呢？除了面包店的面包价格贵，那些网上超市的面包也不便宜。按说网上超市不用租门面，成本应该低一些，但是我在网上买个一个小小的恰巴塔也要10元。关键是吃一个恰巴塔根本吃不饱，还得再吃点别的才行。这可没有煎饼果子来得实惠，我们小区买一个两个鸡蛋的煎饼果子才8元，吃得饱饱的。我闺蜜也和我一样都爱吃面包，以前我俩的早餐基本都是面包配酸奶或者咖啡。现在她也觉得面包好贵，快吃不起了。昨天她自己动手烤了一个恰巴塔，卖相和味道都很在线。初试成功，她决定以后全都自己烤面包。自己烤的面包又便宜又卫生，不放任何防腐剂和添加剂，绝对安全。我闺蜜以前也是什么都不会干的，现在连烤面包都学会。看她烤得这么成功，我决定也要和她学烤面包。不是面包吃不起，而是自己烤更有性价比。

30. 不愧是招牌！传奇面包店的鲜奶核桃面包！坚果和牛奶的完美融合！超好吃的牛奶面包！

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36. #温暖的食光# 面包🥖真是一种神奇的存在，人不仅仅是在饿的时候才会吃面包，在心情沮丧的时候，一口面包足以让你感受到幸福☺️枣叔家上了新品，又来尝鲜啦～不得不说，面包还得是枣叔家，吃一次就爱上了😍属于配料表干净，没有添加剂、好看又好吃型的。新上的栗子巧克力可可软欧（图4-5），里面的巧克力口感太丝滑了！不用说～一尝就是纯可可脂做的，外表酥酥的，里面还有大颗的栗子🌰，巧克力爱好者这款🧱烈推荐！没想到枣叔家也上了圣诞Panettone包（图1），甜甜的～里面有黑加仑和橙皮丁，烤箱加热后，朗姆酒香、果香、黄油香铺面而来喜欢杂粮的宝，可以选择燕麦全麦青稞南瓜磅蛋糕（图6、图8），不含蔗糖，甜味来自蜂蜜🍯，下午茶想配咖啡吃就选它～#组个冬日养生局# 硬欧系列（图2）是鹰嘴豆肉桂干酪欧包，图7是梅干菜墨鱼肠欧包，两个无糖选手，我家zui爱#青你1选手上恋综# 有你的恋歌竟然出2了，我要看！！熬夜审片的就是我，不放过任何一个综艺

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45. 知道为什么有些店里的面包特别好吃了吧？看看放了多少黄油🧈和白糖！这是位于福冈的一家叫こがわ屋KOGAWAYA的面包店，非常🔥人气很旺！这款面包叫“巧克力蜂蜜黄油立方面包”（480日元）。将面包浸满蜂蜜黄油后烘烤至金黄，再加上自制的巧克力奶油作点缀🍫。顾客评价口感：黄油与蜂蜜的甜味在口中绵延渗透，配上松软又有嚼劲的口感，简直完美到让人上瘾。吃过一次就难以忘怀——这是一款充满罪恶感的立方面包。悠然米拉的微博视频

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51. 让面包更加柔软的汤种做法来喽。配方：水500克，高筋粉100克，搅拌均匀后，开中小火加热，同时不停地用刮刀或打蛋器搅拌，防止糊底。使面粉中的淀粉发生“糊化”，糊化后的淀粉能吸收比普通面粉多好几倍的水分。加热到面糊开始变稠，搅拌时会出现清晰的纹路（温度大约在65°C左右），立即离火。将做好的汤种转移至碗中，表面紧贴盖上保鲜膜（防止表面结皮），冷藏过夜后使用效果更佳。简单来说，汤种就像一个“超级海绵”，通过预先糊化淀粉来吸收和锁住大量水分，并将这些水分带入面团中，最终成就一款保湿性极佳、柔软到极致、并且能长时间保持新鲜口感的种面#面包#汤种 #做法 #教程 #分享

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55. 全职妈妈自学烘焙，0失败的巧克力万能吐司面团，可做吐司也可以做巧克力面包，松松软软越嚼越香，家里有娃的一定试试#吐司#烘焙 #美食教程#创作者中心 #vlog十亿流量扶持计划

56. 6款常用神仙面包种配方！巨好用

57. 6款常用面种大公开！神仙面包种配方整理好了！ …一次搞懂不同面种的区别和用法 ✅1️⃣烫种做法：120g开水 + 100g高筋面粉，快速搅匀→保鲜膜贴面冷藏（隔天用，3天内用完） ✅ 2️⃣汤种做法：100g清水 + 20g高筋面粉，小火边煮边搅拌至酸奶状→晾凉后保鲜膜贴面冷藏 ✅ 3️⃣中种做法：高粉280g + 水/牛奶177g + 酵母3.5g，拌匀冷藏一夜低温发酵 ✅ 4️⃣波兰种做法：水/牛奶100g + 酵母1g + 高粉100g，搅拌均匀→密封发酵至2倍大（冷藏一夜用） ✅ 5️⃣老面种做法：牛奶/水110g + 酵母1.5g + 食盐2g + 高粉150g，拌匀发酵2倍大→冷藏隔夜（3天内用完，占主面团30%） ✅ 6️⃣液种做法：牛奶/清水100g + 酵母2g + 蛋黄1个 + 高粉50g，搅匀发酵至2倍大（冷藏一夜更佳） ❤️❤️❤️以下是不同面种的配方 🌭1️⃣烫种主面团/面总配比～📝 烫种面包烫种100g + 高粉200g + 冰牛奶60g + 食盐2g + 鸡蛋1个 + 耐高糖酵母3g + 奶粉10g + 盐1.5g + 黄油20g 🥪2️⃣主面团比例：📝 汤种面包（吐司）汤种100g + 高粉270g + 糖30g + 盐4g + 酵母3.5g + 鸡蛋40g + 淡奶油40g + 牛奶20g + 奶粉10g + 黄油20g 🍔3️⃣主面团比例：📝 中种面包中种460g + 高粉120g + 酵母1.5g + 牛奶40g +砂糖40g + 鸡蛋1个 + 盐4g + 黄油38g 🍞4️⃣主面团比例：📝 波兰种面包波兰种100g + 冰牛奶100g（新手预留10g） + 耐高糖酵母3g + 细砂糖45g + 冷藏鸡蛋1个 + 高粉250g + 软化黄油35g + 盐3g 🥐5️⃣主面团比例：📝 老面种面包老面种260g + 高粉150g + 白砂糖40g + 酵母2.5g + 纯牛奶23g + 鸡蛋液75g + 食盐1.5g + 黄油45g 🍞6️⃣主面团比例：📝 液种面包液种150g + 纯牛奶55g（预留10g） + 奶粉12g + 细砂糖65g + 高粉200g + 黄油40g + 盐3g 以上仅参考，面包的配比是灵活运用，没有固定的，含水量越高做出的面包越软！#面种

58. 奶油面包。✅【配方】（6个面包的量） ➤汤种（提前一晚制作）高筋面粉15g+清水75g 👉🏻做法：汤种材料放入小锅搅拌均匀，开小火边加热边搅拌，至非常浓稠的浆糊状（见图6），密封冷藏一夜后再使用 ⚠️汤种的作用是使面包更柔软并延缓老化~ ➤主面团高筋面粉200g | 奶粉8g | 细砂糖28g | 盐2g |牛奶85g | 全蛋液25g |鲜酵母7g | 全部汤种约72g | 黄油20g ➤香缇奶油（夹馅，1个面包的量）淡奶油30g+细砂糖2g+香草膏少许（没有可不放） ⚠️因为面包要室温保存不能冷藏（冷藏会迅速老化），所以奶油吃的时候再挤入面包，吃几个就打几份奶油❗️ · ✅【制作】常规面包制作方法，详细步骤见图5-7，给新手提几个注意点： ❶不同牌子面粉吸水性不同，第一次做可预留10-20g牛奶，视面团干湿程度加入～开始有点粘厨师机缸底是正常的，打出面筋后就不粘了，面团太干不易出膜哦～ ❷面温很重要！出缸面温应在26度左右～(冬夏两季揉面时要开空调调节环境温度) 如果面温太高面包组织会很粗糙，面温太低一发会很慢～ ❸烤箱记得提前预热！时间温度见图7~ 不同烤箱要灵活调整，第一次烤的话最好在旁边看着，上色满意了就盖上锡纸～

59. 28*28方盘汤种布里欧修老面包 | 柔软拉丝，奶香浓郁

60. 🌟汤种和烫种的区别

61. 面包（奶油冰淇淋馅） 🍞冰面包：（可做20个） ✅主面团：高筋粉500克白糖100克鸡蛋2个牛奶60克奶粉20克盐6克黄油50克 ✅汤种：汤种240克（40克面粉200克水）混合均匀再开小火，边煮边搅拌，成酸奶质地，放凉备用 ✅奶油冰淇淋馅： ⑴牛奶50克蛋黄2个玉米淀粉28克（搅拌均匀备用） ⑵牛奶150克白糖24克黄油15克淡奶油：300克糖：30克 ♨️ 风炉模式165度烤13分钟，表面微微上色即可！平炉上下火170度烤15分钟！#冰面包 #汤种面包 #奶油冰淇淋馅#抹茶面包 #卡士达酱奶油面包

62. 一个能让面包巨柔软的偏方！！

63. 夏天就要吃冰面包呀！！夏日冰面包(15个) 汤种：高筋面粉34g 水170g 卡仕达酱：蛋黄70g 糖粉50g 玉米淀粉20g 牛奶325g 黄油20g 面包体：汤种170g 高筋面粉430g 细砂糖45g 盐5g 鲜酵母15g或干酵母5g 鸡蛋1个(约55g) 水70g-80g 奶粉20g 黄油40g 其他材料：原味：淡奶油155g 细砂糖9g 抹茶味：淡奶油155g 细砂糖9g 抹茶粉4g 可可味：淡奶油155g 细砂糖9g 可可粉4g #面包 #烘焙 #烘焙人的日常 #冰面包 #夏日必备

64. 烘焙小白必看❗️烫种和汤种怎么选❓

65. ㊙️全网都在做的洛斯提克|好吃到停不下来 🔥全网都在做的米麴洛斯提克， 👀你以为它是恰巴塔？咬下去瞬间打脸—— 薄到透明的脆皮，包裹着糯到会呼吸的软心，烟熏红椒的香气缠着融化的芝士，越嚼越香。这款面包的秘密竟是古老的‘米麴’汤种魔法，让它湿润到第三天依旧弹软如初！原来硬欧届，真的存在‘外脆内糯’的神仙体质！ ⭕汤种: 糯米粉:60g 水:200g 米麴:3g 糯米粉和水混合均匀，小火加热至糊化，60度左右，放凉至40℃，加入米麴，混合均匀后贴面冷藏隔夜。 ⭕水解面团: 日式法粉:300g 日式高筋:200g 水:300g 烟熏红椒粉:12g 麦芽精:3g ⭕主面团: 鲁邦种:100g(可以用波兰种代替) 盐麴:20g(不加盐麴，盐用10g) 盐:5g 鲜酵母:4g 米麴汤种:200g 后水:100g(不一定要加完) 混合芝士:100g ⚠️关于汤种添加量建议: 如果你是面粉汤种，建议不超过20%。不然会影响面包整体膨胀度。如果用大米汤种或者糯米汤种，有经验的面包师甚至可以超越60%。因为淀粉在烘烤中会沸腾膨胀，类似麻薯的特性提升面包蓬松度。而面粉汤种在烘烤后形成固化体，限制了面团膨胀潜力。风味上两者也会有区别，再就是断口性和表皮酥脆度，米粉汤种的也会更好。 🔥建议烘烤温度: 上240，下220，烘烤15分钟，蒸汽5秒 #抖音美食教程 #吃货的世界唯有美食不可辜负 #抖音灵感创作 #美食视频 #烘焙人的日常

66. 第一部分：汤种 · 高筋面粉 20克 · 饮用水 100克第二部分：主面团 · 高筋面粉 230克 · 细砂糖 40克 · 盐 3克 · 全蛋液 50克（约一个中等鸡蛋） · 牛奶 85克（请根据面粉吸水性预留10克） · 耐高糖干酵母 4克 · 无盐黄油 25克（提前软化） · 【关键添加剂】（三选一或组合添加） · 方案A（最推荐，效果全面）：面包改良剂 2-3克 · 方案B（追求极致拉丝保湿）：汤种/烫种 5克#蛋糕🍰 #美食 #新鲜出炉的 #蛋糕 #烤箱美食

67. 只需一发的汤种生吐司|口感Q弹奶香浓郁！

68. 一次发酵的牛奶液种版巧克力餐包，软极了。用牛奶液种法做吐司或者餐包出炉的成品真的太软了，这次做了个小餐包，软芙芙的，放三天都软的那种，最重要的是一次发酵节省时间。牛奶液种:高粉100克，耐高糖酵母5克，牛奶200克，鸡蛋一个。拌匀后常温发酵或者烤箱33度发酵至二倍或三倍大，出现好多密集小泡泡的那种。冷藏备用。也可以冷藏一晚第二天用。主面团:高粉400克，糖80克，奶粉25克，盐6克，水130克，可可粉25克，黄油50克，耐高温巧克力豆若干做法:1、牛奶液种+主面团材料除黄油和盐外揉出厚膜后加软化黄油和盐出手套膜，注意控制面温，别太高。加入巧克力豆揉匀。 2、分36个每个大约34克左右摆盘入烤箱33度发酵二倍大。 3、拿出发酵好的面包坯刷蛋液，然后入预热好的烤箱上火170度，下火180度烤23分钟左右。 4、出炉震热气后刷层黄油提亮。我的刷的蛋液里蛋黄偏多，所以没有刷黄油颜色也很亮。这个面包软软的很好吃。#烘焙#自学烘焙#巧克力控 #餐包#美食

69. 🇦🇺撸面团🍫超柔软的汤种巧克力面包🍫

汤种巧克力面包 vs 普通巧克力面包？68位烘焙爱好者真实体验告诉你答案

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