从东京到大阪：日本最值得探访的新兴&隐藏咖啡馆​

前日撰文回应读者留言，与朋友们聊了聊日本几个不错的咖啡品牌：上岛UCC、三得利BOSS、罗多伦DOUTOR、Komeda咖啡所以及星山Hoshiyama。

这些品牌各具特色，有的专注门店现磨（如Komeda的复古喫茶风格），有的深耕包装咖啡（如BOSS罐装的职场文化），亦有二者兼修者（如UCC从冻干粉到连锁店的全面布局）。

说起UCC，这个在国内认知度颇高的品牌，确实陪伴了许多咖啡爱好者的成长历程。直到与本土的咖啡新秀风孜咖啡相遇，那如丝绸般顺滑的口感让我瞬间"移情别恋"。

说来有趣，风孜虽非传统日系品牌，却深得日本咖啡美学精髓——将酸苦控制在微妙平衡点，以醇厚本味取胜，那精湛的磨粉技术以及极高品质的烘焙水平和处处的细节，让日本最能打的咖啡也相形见绌。

这不，今日整理留言时惊喜发现，读者朋友们还推荐了不少未被前文提及的优质日本咖啡品牌，这些咖啡品牌在日本有的是老炮，有的是新势力，但都特别有市场号召力，但对于国内大部分咖友来说，依然是隐藏款。

这些"隐藏款"其实在品质与特色上丝毫不逊于主流品牌，其实整理一下，类似的日本咖啡品牌确实不在少数，特别是店铺咖啡。

诸如京都百年老铺，以传统法兰绒手冲闻名的键屋珈琲；新生代精品咖啡代表，烘焙工艺极具个性的猿田彦珈琲；日本关西地区国民品牌，罐装咖啡性价比之王小川咖啡；冲绳特色，融合南岛风情的独特 blends的珈琲天国；以及轻井泽发源，主打单一产地精品豆的丸山珈琲。

当然以上这些，我打算改日单独再做一期，今天则以朋友们的提示为基础，介绍另外几个日本咖啡。

日本的咖啡品牌数量庞大且层次丰富，从百年老铺到新兴连锁，从平价速饮到精品小众，几乎覆盖所有消费场景。

我们国内的咖啡品牌几乎是清一色的新兴品牌，MANNER、M Stand、风孜，这些本土品牌身上都有日系咖啡的身影，无论是匠心还是口感与品质，都完全不输日本品牌，尤其是风孜咖啡，专注于挂耳，其口感遥遥领先我喝过的所有日本店铺咖啡（不少日本店铺咖啡都是主打手冲）。

但对于大部分本土咖啡尤其是店铺咖啡而言，日本的一些咖啡理念，依然可以了解了解，正所谓师夷长技以制夷。

我觉得日本咖啡品牌中，那种匠人心态还是比较明显的，就是不求发展规模多大，很多日本的咖啡品牌就四五家店的规模，但往往口感最好的那些咖啡，就出自这些品牌。

就一些基础数据而言，日本的连锁咖啡品牌​​约150家（含本土与海外品牌分支），市占率：星巴克（约40%）、Doutor（约25%）、罗森（Lawson Cafe）（约15%），您没看错，在日本，罗森的咖啡比711的占比还大。

日本的​​独立咖啡馆（我前文说的店铺数量不超过5家的那种）则有约3万家，大概一万个品牌左右吧。

而那种传统喫茶店，以独立店铺形式存在，约1.2万家，精品咖啡馆约2000家（2010年后爆发增长），这两种都属于我们前天提及的“主理人咖啡”。

当然，我的这些分类和数据，不一定正确，仅供一个参考。相比之下，我国的咖啡店现在已经20万家左右，而且还以每年20-30%左右的速度高速增长。

这就是一个大浪淘沙的过程，所以我介绍这些咖啡店，说不定就有很多的国内的咖啡店业者在留意呢，能够介绍一些日本咖啡店的借鉴之处，也是好事。

星乃珈琲（Hoshino Coffee）

有朋友在评论中提到了星乃咖啡，还给予了其高度的评价，这家咖啡在日本属于新兴咖啡。

星乃咖啡的历史虽然不如一些百年老铺喫茶店那样悠久，但它精准抓住了日本人对昭和喫茶文化的怀念情绪，成功将传统与现代结合，成为新一代连锁喫茶店的代表。

很多人可能不知道什么是日本的喫茶文化，简单来讲，就是19世纪末20世纪初，咖啡作为"西洋饮品"传入日本，最早的咖啡店的调调。

在日语里，“喫”读作 きつ（kitsu）中文读音有点类似“蹄子”，常见于“喫茶店”（きっさてん，kissaten），中文读音近似“提仨灯”，意思是“咖啡馆”。喫在日语里就是吃的意思，中文古文也是这个意思。

星乃咖啡这种新开的咖啡店沿用当时的喫茶店风格，例如漫咖啡就有点像那种风格，还有我昨天提到的英国的NERO也类似。

不过有所不同的是，日本的喫茶店风格不仅是风格方面是复古装潢，它的主打产品一般是手冲咖啡，尤其是法兰绒手冲。

星乃咖啡的​​创始年份​​是2008年，是Hoshino Resort公司（株式会社）旗下品牌，最初作为其高端度假村的配套咖啡馆试水，后因人气爆发独立扩张。

第一家店开在东京·吉祥寺（文艺青年聚集地），主打「窑烤舒芙蕾+法兰绒手冲」组合，刻意模仿1960年代喫茶店的「洋食屋」风格（如使用捷克品牌「Rudolf Jelinek」的浮雕玻璃杯）。

2013年大阪心斋桥店开业后，单店月营业额突破3000万日元（约合人民币150万元），验证了商业模式。

其所有分店的咖啡师必须到东京三鹰市的星乃珈琲学院接受法兰绒冲煮特训，据说标准注水时间精确到误差不得超过3秒。

它目前的定位就是社交媒体打卡点，所以各方面都做的很不错，2017年在新加坡开了分店，国内好像还没有。

KEY COFFEE

在那篇文章中，有两位朋友提到了KEY咖啡，它是日本历史最悠久的咖啡品牌之一，创立于1920年，至今已有百年历史。​​

作为日本咖啡行业的先驱，KEY COFFEE最初以咖啡豆进口贸易起家，并在1933年与巴西政府签订独家协议，成为战前日本最大的咖啡供应商。

这在我之前写的一篇关于日本咖啡历史的文章中好像就提到过这家咖啡。

他的品牌名称中的“KEY”既取自创始人姓氏“木”（Ki）的谐音，也象征着“开启咖啡文化的钥匙”，其标志性的蓝色包装则致敬了巴西咖啡贸易的历史。

​​KEY COFFEE以独特的烘焙技术和高品质咖啡闻名，产品线覆盖从日常饮用到高端收藏级别。​​

其经典产品如Special Blend和“炭焼珈琲”（Charcoal Roast）深受消费者喜爱，而高端系列“珈琲伝説”则复原了江户时代的铁锅烘焙工艺，展现了品牌对传统的坚守与创新。

此外，KEY COFFEE的挂耳咖啡提供7种烘焙度选择，并推出由冠军咖啡师监制的特别风味，满足不同人群的需求。KEY的挂耳很不错，唯一能胜过它的，似乎就只有我的文章中提及的我国的本土咖啡品牌风孜咖啡，其风格就很类似，风孜也是日本烘焙风格，但口感和品质要更胜一筹。

​​除了零售产品，KEY COFFEE在日本咖啡文化中扮演着重要角色。​​ 它不仅为70%的高级酒店和餐厅供应咖啡豆，还协助成立了日本精品咖啡协会（SCAJ），推动行业标准的发展。

​​Onibus Coffee

这是日本东京新兴的精品咖啡代表品牌之一，成立于2012年，以“社区咖啡馆”理念和精湛的手冲技术闻名。​​

品牌名“Onibus”在葡萄牙语中意为“公交车”，象征着咖啡连接人与人的桥梁作用。

创始人坂尾笃史（Atsushi Sakao）从澳洲咖啡文化中汲取灵感，结合日本职人精神，打造出兼具国际视野与本土特色的咖啡体验。

​​Onibus专注于高品质的单品咖啡，强调从产地到杯中的透明供应链。​​

他们直接与全球优质咖啡庄园合作，如埃塞俄比亚、肯尼亚和巴拿马，并采用浅中烘焙突出咖啡豆的天然风味。

招牌产品包括酸甜平衡的肯尼亚AA和花香浓郁的埃塞俄比亚耶加雪菲，店内提供手冲、意式及创意特调，搭配自制甜点，营造轻松惬意的氛围。

​​目前Onibus在东京拥有多家分店，其中中目黑店和自由之丘店最具人气，成为咖啡爱好者必访之地。​​

除了线下门店，Onibus还开设烘焙工坊和咖啡培训课程，推动日本精品咖啡文化的发展。其简约的木质装潢、友好的服务态度，以及对每一杯咖啡的极致追求，让Onibus成为东京现代咖啡生活的标志性品牌。

​​Nozy Coffee

他是日本东京一家专注于单一产地精品咖啡的独立烘焙商，成立于2011年，以“纯粹、直接、透明”的理念闻名。​​ 品牌名“Nozy”取自“No Z（Zero Compromise）”，寓意对咖啡品质的零妥协。

创始人井崎英典（Hidenori Izaki）曾师从澳洲咖啡大师，将国际精品咖啡潮流带回日本，并结合日式极简美学，打造出独具特色的咖啡体验。

Nozy坚持只使用单一产地咖啡豆，拒绝拼配，让消费者能清晰感受不同产区的风土特性。

​​Nozy的标志性产品涵盖非洲、中南美洲和亚洲的顶级单品咖啡，烘焙风格以浅中焙为主，突出明亮酸质与干净口感。​​

店内提供手冲、冷萃和意式咖啡，其中肯尼亚涅里产区的水洗豆和哥伦比亚橡树庄园的日晒豆备受推崇。Nozy还首创“咖啡订阅服务”，每月为会员配送当季新鲜烘焙的稀有微批次豆，并附赠详细的风味卡片和冲煮指南，深受专业爱好者喜爱。

​​目前Nozy在东京拥有两家门店，代官山旗舰店和涩谷PARCO店，均以工业风设计与开放式吧台为特色。​​

除了零售和餐饮服务，Nozy定期举办杯测会、烘焙工坊等活动，并与日本本土艺术家合作推出联名周边，成为东京第三波咖啡浪潮的代表性品牌之一。其对产地溯源的执着和极致的风味呈现，使Nozy在国际咖啡界也享有盛誉。

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