清明家宴：三味时令菜唤醒春天记忆

清明食俗讲究“尝春鲜”，这三道祖传菜谱值得收藏：

1. 艾草青团（甜咸双拼）

材料：糯米粉200g、新鲜艾草汁150ml、豆沙/咸蛋黄肉松馅

做法：艾草焯水榨汁，与糯米粉揉成团；分小块包入馅料搓圆，垫粽叶蒸10分钟，出锅刷层熟油防粘。老一辈说：“清明吃青团，祛湿不缠身”。

2. 荠菜豆腐羹

秘诀：嫩豆腐切丁焯水去腥，荠菜碎爆香后加高汤煮沸，勾薄芡撒蛋花，淋麻油增香。春荠富含维生素，助消化又明目。

3. 香椿炒螺蛳

口诀：“清明螺，赛肥鹅”。螺蛳吐沙后剪尾，热油爆香姜蒜，加螺蛳、料酒焖煮，临出锅前拌入香椿碎。螺肉Q弹，椿芽清香，佐酒绝配。

小贴士：青团冷藏后易硬，复蒸时盖湿纱布可保持软糯；螺蛳性寒，脾胃虚寒者搭配紫苏叶食用更佳。

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