适合中国人使用习惯，5铬15钼钒钢，洛氏硬度55+-2

其实我买的不是这把5铬15钼钒钢的刀，刀型是一模一样的日式菜切，2012年购买的时候也是99元，我买的是日本武生制钢VG10材质的，洛氏硬度60+-2，不过找不到了，估计是下架了，VG10的只有龙渊系列的大马士革刀了，那个性价比太差，3百多一把。为什么选择这种刀型呢，因为符合中国人的使用习惯，日式菜切男女通用，轻巧，锋利，纯中式切刀很多年轻人用不惯，特别是对于女士而言，太大太重了。而且5铬15钼钒钢的刀容易磨，太锋利的刀硬度太高的原因磨起来太费劲费时间。西式刀其实不好用，看起来B格高，实际用起来你会发现很头痛，西式刀的正确用法是拉切，中国人的用刀习惯是推切，方向正好相反，我爸买过一把牛刀，我用了一次就丢到抽屉角落里吃灰了。