酸甜辣冷面

冷面，是朝鲜族民间传统面食。其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条等。食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口。

一般来说，朝鲜族的传统冷面是由面条、冷面 汤、冷面帽、点缀、冷面酱五个部分组成的即食冷面。 冷面的面条由荞麦制成；冷面汤由牛肉或牛骨熬制 而成；冷面帽和点缀是放在面条上起到增进营养、口感和视觉美感效果的辅料，由牛肉片、香肠、胡萝卜、鸡蛋、黄瓜丝、泡菜、苹果片等组成；冷面酱是由辣椒粉、姜汁、蒜汁、食盐和芝麻等调制而成的。其实对于朝鲜族冷面来说，其魅力更主要体现在它的汤料上。朝鲜族冷面的汤料不仅要做到酸、甜、咸、辣、鲜等五味俱全，而且还要无膻味、不油腻、清爽可口，同时还富含营养价值。这是十分难能可贵的朝鲜族冷面汤料。因此，可以说，冷面汤是朝鲜族冷面的灵魂。