又是一年生产季

今天是一年一度的九九重阳节，也是整个中国酿酒圈的大事情，因为在这一天很多酒厂都会开始新一年度的酿酒生产。这其中以这些年来比较火热的酱香型白酒为典型代表，因为在茅台酒厂最早搞祭水大典并借此开展宣传茅台酒文化并得到不错的收益后，茅台镇各大酒企和任何酒协均在这个时间节点开展活动。尤其是不少酒厂在这个时候搞封坛活动。

说到这里，可能不少酒友疑问，酱香型白酒乃至于茅台酒，他就真的必须要在这一天开始新一年度的酿酒生产吗？

其实这个问题也曾经困扰过我，在我求证了多位茅台酒厂的老师傅和相关工作人员，加上我自己的逻辑思维判断之后，得到的答案是否定的。

百分之九十九的人认为，重阳节这一天是九月九日，白酒的酒字嘛和“九”谐音相同，所以在这个时间点搞，更多的期盼今年酿酒生产畅快，无论是品质还是产量都是一流。

其次就是合理的假期规划，基本上茅台酒每一年的生产都是国庆节前差不多半个月结束，而国庆节绝大多数都是在重阳节之前，所以这就在让员工休息、窖池维护、原辅料调配、设备检修得到了合理的安排。

最后就是，文化的需求，因为中国白酒乃至于世界白酒都是非常讲究历史、文化和故事的，这其中尤以中国名酒最为突出。在这种看似经不起推敲的文化加持下，让白酒的价格和酒厂的利润都得到了稳步的提高，所以各大酒厂，乃至于一些小酒厂都借此搞活动增加收益。

在走访的过程中，有一个老师傅谈到了酱香型白酒酿造比较核心的问题，坤沙酒乃至于茅台酒的酿造，严格点操作的话，一次酒酿造结束差不多一个星期左右就是春节，然后在新年的开年初八九大家走亲访友差不多结束的时候开始二轮次酒的酿造，反正要确保茅台酒的一二轮次酿造是在茅台镇最冷的时候进行，因为一二轮次属于酱香型白酒的香气香味前体物质累计的过程。而低温的环境下堆积发酵温度来温比较慢，加上超高的含水量，这就让微生物的富集过程中有多轮的微生物衰亡和筛选。这些微生物的代谢物和残体均含有含氮化合物和氨基酸残片，这些都是酱香型白酒呈香和呈味必不可少的前提物质。

所以酱香型白酒的酿造选择在九九重阳节，更多的是巧合加文化需求，并没有什么神奇之处。