【咖啡研习社】浓缩咖啡三要素：液重之一

如何测液重🤔

使用体积测量已经过时了！现在是时候丢掉量杯、30ml计量杯和shot玻璃杯，全面转向使用电子秤来称量浓缩咖啡的克重了！为什么呢？因为使用体积测量存在许多错误和不一致性。首先，shot玻璃杯太小了，读取小容器中的数值时容易出错，甚至小小的读错1mm的数值都可能导致高达总体积5%的误差值。其次，用眼睛测量液体的深度是困难的，尤其是对于不透明的液体，如浓缩咖啡，更是难上加难。最重要的是，浓缩咖啡的油脂含量会随着时间的推移而变化，使用体积测量几乎无法准确反映油脂变化的情况。因此，使用电子秤来称量克重是最准确、精确的方法。

油脂的影响😮

浓缩咖啡的油脂含量对咖啡的口感和风味有重要影响。新鲜咖啡的油脂较多，因为咖啡中还存在大量二氧化碳，随着时间的推移，二氧化碳会逐渐挥发掉，油脂的含量也会变少。然而，油脂主要是空气，密度远低于浓缩液，所以体积测量几乎没有意义。同一杯咖啡在不同时间萃取得到的油脂量会有显著差异，使用体积测量无法准确反映油脂的变化。

为什么要用电子秤来称量克重🤔

使用电子秤是最佳实践的途径！无论是厨师、面包师、化学家还是珠宝商，他们都会用秤来称量物体，因为秤能同时满足准确性和精确性的要求。而体积测量很难在准确性和精确性上达到同样的水平。虽然购买电子秤的价格可能比其他称贵一些，但它是非常值得投资的工具。请注意，所使用的电子秤最好能够提供一定的防水性能。

如何称量你的咖啡液📏

下面是一份快速指南供参考：

1️⃣研磨、称重，将咖啡粉分配到粉碗，并填压；2️⃣拿一把电子秤，将杯子放到上面并清零读数；3️⃣开始萃取浓缩咖啡，将杯子放在出液口下方；4️⃣抬起杯子，将电子秤放到杯子下面；

5️⃣确保电子秤水平且读数准确；

6️⃣当电子秤读数接近目标萃取量时，停止萃取。

⚠️注意，由于手柄结构导致的阻滞和电子秤读数的更新频率不同，建议在电子秤读数与目标值差2-8g时停止萃取。另外，如果需要分别称重两杯浓缩咖啡，请使用两个电子秤分别进行称重，而不要简单地称重一份咖啡液后乘以2。

现在是时候告别体积测量，拥抱电子秤，让我们以更准确、精确的方式来享受意式浓缩咖啡吧！☕️