别再瞎猜！南方叉烧可不是你想的“烤肉”那么简单

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Hello，大家好，我是秋玉米粒。

南方叉烧是粤式菜系里的经典肉食，核心是猪瘦肉（也会用梅花肉），经腌制、烤制而成。

它的灵魂在腌料，得用叉烧酱、蜂蜜、生抽、料酒等调汁，把肉腌到入味，再用炭火或烤箱烤制，烤到外皮微焦泛红，内里鲜嫩多汁才算合格。口感甜咸交织，带着独特的酱香，不管直接吃，还是做叉烧包、叉烧饭都超绝。

很多人以为叉烧是“插着烤的肉”，还真没错！“叉”指的是穿肉的烤叉，“烧”就是烤制的做法。它是广式早茶和家常菜的常客，也是南方人舌尖上的乡愁。