纽约Yoshino探店：顶级寿司

#参数党618严选指南

如果你想知道日本顶级江户前寿司是什么样子的，不用特意飞东京，来纽约的Yoshino就对了。这家店的店面不大，装修风格简洁而温馨，给人一种非常舒适的感觉。每天只接待两轮客人，每轮10人，想要提前两个月订到位置可不是件容易的事。不过，吃完之后你会觉得这一切都值得。

我们坐下后，主厨就已经就位，并向每位客人问好。旁边的二厨也非常友好，分别用日文、英文和中文向大家问好，这里要特别表扬一下二厨，他的语言天赋真是了得，气氛担当，什么梗都能接。

Yoshino的前菜非常丰富，用料讲究。一上来就是毛蟹鱼子酱海胆柚子醋冻，瞬间激发了我们的味蕾。接着是肥美的鮟鱇鱼肝，被称为“海中鹅肝”一点也不夸张。日本鲍鱼配青豆泥，绵软鲜嫩，鲍鱼肝做的佐酱没有一点腥味，真是让人惊叹。

清淡的太刀鱼做个过渡，平复一下激动的味蕾。然后是一口闷的汤匙星鳗醋饭寿司，以为这就算开始了正餐，结果却是个幌子。前菜最后一道浸炸金目鲷，看似简单粗暴，但要炸到外层酥脆，里面温软如玉，且鲜味尽可能不流失，这可不容易。

这么多道前菜，胃口小一点的人估计都已经吃了个半饱了。接下来就是正餐的开始。第一贯手握寿司是Yoshida san独创的紫菜包碳炙Mackerel卷，突然间有种在野外就餐的原始感觉。第二贯是当季最受欢迎的新子，用盐和醋简单腌渍，极大地激发了小肌鱼的鲜味且紧致鱼肉，是老饕爱到一个不行的款。

第三贯是Aged horse Mackerel，鱼肉嫩得不行，介于啫喱和米糊之间的口感，牙齿这个时候就是个多余。接下来的鲷鱼和甜虾也是无可挑剔。

终于到了主角，熟成蓝旗金枪鱼，一款赤身、两款中腹！这里要插个个人偏好，我最害怕吃日料的toro和A5和牛，因为他们除了有极致的口感，基本上吃完就把人腻飞，品尝不到更多的美味。Yoshino家的Tuna只到中腹，我真的感动到要哭！这三贯Tuna我已经想不到词语来形容了。

高潮之后上来的是一款温蒸赤鯥，能让人在刚刚剧烈的冲击之后缓缓。最后上的是北海道海胆军舰寿司和Tuna手卷，把胃剩下的那一点空间都填满。收尾的是带焦糖的玉子烧，味增汤还有日本蜜瓜。

江户前寿司看似简单，但其实越是简单越是能考验一个师傅的功力。我觉得Yoshino能把最“简单”的食材做成最不简单的美味。每一位饕客都有各自口味的广度和深度，Yoshino很对我的胃口，是在纽约能吃到无限接近日本最顶级日料的地方。