铁锅红烧昂刺鱼

有的地方叫戈戈燕，老家叫那叫黄丫头。

1.加食盐葱姜水抓腌，腌制10分钟

2.碗里备好一勺生抽，半勺陈醋，一小勺白砂糖，少许老抽

3.小料准备葱姜蒜八角香叶，花椒可放可不放

4.锅热放入食用油，将昂刺鱼放进去煎一会定型，晃动锅鱼能自由活动时。翻面煎至定型。推至边上

4.放入小料和一勺豆瓣酱炒出红油

5.然后和鱼一起翻炒，再加入调好的酱汁和清水

6.然后中小火盖上盖子煮十分钟，注意观察水量，少了可以用热水壶烧水加入点开水。

7.汤汁收浓了，下入葱花一会就可以出锅装盘

用的小熊热水壶，还能保温。想问下为啥视频教程都是鱼皮不脱，筷子一夹就能翻面，我这每次烧鱼都粘锅，或者鱼皮没了