深夜食堂，炸小酥肉

五花肉切成小条，加适量的盐，料酒，花椒粉腌制20分钟。2个鸡蛋打散倒入腌制好的五花肉用手捏匀，然后再加上红薯淀粉一起捏匀。

小圆锅内倒入1/3的油加热，用筷子插入油锅内，如果筷子周边开始冒小泡泡说明油温可以了。

把五花肉夹进油锅，小火炸2分钟到金黄色状态，每次不要放太多肉，可以分3-4次炸。

全部炸完后开中火加热油温，用温度枪测下油温在170度左右开始复炸1分钟，直到颜色呈稍深的黄色。

炸出来的小酥肉外脆里嫩，肉质不柴还有汁水，一口一口停不下来。用小圆锅做炸料理最大的优势是省油料理速度快。小圆锅锅身比较高所以只需要倒入1/3高度的油即可，食物在锅内被包裹的牢牢的，尽情地翻滚受热，油也不会外溅。