温氏 供港三黄鸡鸡 香菇红烧鸡详细教程送给你

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一、准备食材

主料：温氏供港三黄鸡一只（或半只，根据用餐人数调整）。

辅料：香菇（干香菇或鲜香菇均可）、红椒、青椒、姜、蒜、八角、葱等。

调料：食用油、生抽、老抽、料酒（或米酒）、盐、白糖、鸡精（可选）、清水或高汤等。

二、食材处理

鸡肉处理：将三黄鸡清洗干净，斩成适口大小的块。如需焯水，可将鸡块冷水下锅，加入姜片、葱段，水开后煮5分钟，捞出沥干备用。但焯水可能会影响鸡肉的鲜味和口感，所以这一步可以根据个人喜好来决定。

香菇处理：如使用干香菇，需提前泡发并洗净，切成条状或片状；如使用鲜香菇，则直接洗净切片。

配菜处理：红椒、青椒洗净切块，姜切片，蒜切粒，葱切段备用。

三、烹饪步骤

爆香调料：热锅凉油，放入姜片、蒜粒、八角爆香。

炒制鸡肉：将处理好的鸡块放入锅中，大火快速翻炒至表面金黄，锁住鸡肉的鲜美和水分。

加入香菇：将切好的香菇放入锅中，继续翻炒。

调味：加入适量的生抽、老抽（用于上色）、料酒（或米酒），翻炒均匀。根据个人口味加入适量的盐和白糖进行调味。

加水炖煮：加入适量的清水或高汤，没过鸡块的一半或三分之二即可。大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约20-30分钟，直到鸡肉熟透且汤汁浓稠。

加入配菜：待鸡肉快熟时，加入红椒、青椒块，继续翻炒至配菜断生。

收汁出锅：待汤汁浓稠后，撒上葱段或香菜，翻炒均匀后即可出锅。如喜欢勾芡，可在出锅前加入适量的水淀粉进行勾芡。