🥟10款万能和面配比，新手零失败

克数单位g，照着配零失败👇

【发面类·松软蓬松】

1️⃣包子 水250 酵母5 糖10

醒发包馅，暄软

2️⃣馒头 水260 酵母5 糖15，白净松软

3️⃣发面饼 水280 酵母5 糖10，外软内蓬

4️⃣发糕 水240 酵母4 糖40，多孔清甜

【死面/半烫面·筋道】

5️⃣饺子 水240 盐3，冷水和面不破皮

6️⃣死面烙饼 水260 盐3，筋道分层

7️⃣鲜面条 水220 盐4，加盐增筋

8️⃣蒸饺 开水160＋凉水80 盐2

柔韧透亮，蒸完不发硬

【特色面团】

9️⃣酥饼 水250 油60 糖20＋猪油

层次分明掉渣

🔟南瓜饼 糯米粉300 南瓜泥220 糖30

软糯香甜

📌通用

水占面粉50%~60%，酵母1%，糖6%

发酵28~32℃，面团1~2小时

老面8~12小时

发面用温水、死面用冷水

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