酱香卤牛腱子，绝佳家常下酒菜

#下班的仪式感

我在家经常做这道卤牛腱子，筋肉紧实，酱香浓郁，是我家很受欢迎的下酒小菜。做好的牛腱子切片摆盘，不管是直接空口吃，还是蘸上调好的料汁，都十分过瘾，家庭小聚摆上一盘特别有面子。

牛腱子对半切开，冷水浸泡两小时泡出血水，随后冷水下锅，加葱姜料酒焯水，捞出用温水洗净放入锅中。加入各类酱料香料，倒入清水没过牛肉。大火烧开转中小火焖煮六十分钟，这一步不要煮太久，避免肉质散烂。最关键的一步是关火之后浸泡六小时，让牛肉充分吃透卤汤。等到完全放凉再切片，切出来肉片整齐完整，纹理漂亮。一盘卤牛腱子，配上小酒慢慢享用，卤香醇厚越嚼越香，剩下的卤汤还可以继续卤鸡蛋豆干，一点都不浪费。