闽南八大干，消失的老鼠干

​宁化老鼠干，其实是田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。宁化属山区农业县，田野宽广，故田鼠多。每年冬季，是宁化农民捕鼠的最好时机，特别是立冬后为捕鼠的旺季。

当地人的捕鼠方法很简便，多数使用自制的“竹筒捕鼠器”。每当傍晚，人们背着捕鼠器，以稻谷或大米作诱饵，在田坎、山边寻找鼠路，凡遇鼠路要道或老鼠洞口，便放上捕鼠器，待翌日清早去收回。收获颇丰，遇到雨雪天气，更是山野村民零花钱的主要来源之一。