猪肉大葱馅

食材：五花肉500g（肥瘦3:7）、大葱一大颗、姜末

调味：生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、盐少许、十三香一小勺、香油1勺、花椒水120ml

步骤：

1. 肉馅里分次打入花椒水，顺着一个方向搅拌，搅到肉馅吸满水发黏（包子多汁关键）

2. 加所有调料搅匀，最后放姜末

3. 大葱切葱花，先淋一勺食用油拌匀（锁住水分不出水），包之前再拌进肉里

二、香菇青菜素馅

食材：青菜800g、干香菇6朵、粉条一小把

1. 青菜焯水10秒捞出挤干全部水分切碎；香菇泡发切丁；粉条煮软剪碎

2. 放油炒香香菇，全部混合

3. 加盐、少许鸡精、香油、一点点白糖提鲜，一勺熟食用油拌匀，不出汤

三、韭菜鸡蛋馅（不出水秘诀）

1. 韭菜切碎，先用熟油拌匀封口

2. 鸡蛋炒熟铲碎放凉

3. 包之前再放盐，混合在一起，早放盐一定会出水

四、萝卜肉馅

白萝卜擦丝，焯水挤干水分切碎，搭配肉馅，加胡椒粉，解腻鲜香

通用小技巧

1.肉馅一定要打水，包子松软多汁

2.素菜全部挤干多余水分

3.葱花、韭菜最后再混合，避免出水

4.包子皮温水和面：500g面粉+250g温水+5g酵母，醒发到两倍大

想要我再给一个牛肉馅、荠菜馅配方吗？