苏州奥灶面红汤，白汤你选谁？

我是一名不折不扣的面食爱好者,爱好到几乎每天必须有一顿...是面食。苏州浇头面的浇头按理说也都是现炒的,但实际上更多的属于当天一早炒完了摆着等着装盘,然后这些浇头里确实会有一些上海旁友不太经常能看到的...就...别轻易尝试了吧...
我就是非常保守的务实派,吃的就是最常吃到的品种,这样才好方便我做对比评价出优劣,白和红汤各来一碗先.
再来一份虾籽拌面,虾...虾仁呢?对不起...N年前就尝试过苏式浇头面馆里的"手剥虾仁面"了,真不是那碗面该卖多少的问题,而是我真的...并不喜欢...
拌面到了一定请先动拌面,至少一定先把拌面拌开了,不然摆着立刻就会没了嚼劲.低配版的虾籽和拌面完全相融合的河鲜香是真的一口香,再来第二口,整个江南的大好河川尽收嘴中,再来第三口,去塔玛的"手剥虾仁面",初学者交虾仁的学费,老吃客虾籽照样充分满足~
焖肉是个好东西,特别是正宗的苏式焖肉,肥而不腻,点缀一碗清汤面但却也不喧宾夺主.
虽然苏式面我自己喜欢称之为"浇头面",但别误解,洋盘的我曾经也是什么浇头都往面里面一倒,最"巴"的时候甚至是3个浇头"夯不郎当"统统倒进一碗面里,以为那就是"太平盛世",以为那就能吃出"人生百味",随着年龄的增长和愈发喜欢思考,直到有一天"为什么店家要把面和浇头分开盛在不同的碗里上桌?"这个疑问逐渐在脑海中出现回音,再到有一天我不再巴了,我长进了,一口一勺汤,接着一口面,最后再用筷子给力给气地夹上一小块浇头分别入口,厚礼蟹!汤那是汤味,面无味但管饱,最后浇头尝出浇头面的精致,那时候终于我升华了,从一名巴子升华到了...自认的面食爱好者?等等...我不是应该说闷热的嘛...一时情感爆发没收住...
焖肉是这样的,本身它就是猪肉味(废话),而我们都知道汤底本身也是猪肉汤,由此可见闷热和汤底是完全不冲突的,甚至可以称为互补,所以不奇怪,唯一我愿意放入汤内的浇头,就是这块让人流连忘返的焖肉.爆炒腰花,又一个但凡店家有卖我必点的浇头,这算得上是我的保留浇头吧.
前面提到过汤头对于苏式浇头面的重要性,那么浇头呢?当然一样也重要,浇头讲究的是"现炒",往往优质的浇头本身炒出来的水准就必须不亚于一家优质中式餐厅上桌的菜肴水平,那样的焦头无论是配着汤面还是单独品尝,口味应该是一致的,食材和厨师的水准也应该是一致的,区别仅仅在于量上.有了这样的焦头才能对得起浇头面的浇头重要性.
吃面,我是擅长的,苏式浇头面,我是大爱的,美美地,静静地,悠哉地品尝到红汤,白汤以及拌面,齐了,太满足了。