贵州酸汤鱼

· 食材：黑鱼或草鱼1条（约750g）、红酸汤（凯里红酸汤）200ml、西红柿2个（去皮切块）、木姜子油5-10滴（关键）、姜片、蒜瓣、葱段、辣椒段。配菜：黄豆芽、豆腐、莴笋。蘸水：糊辣椒面、折耳根碎、腐乳、葱花、酸汤原汤。

· 做法：鱼处理干净，切厚片或连骨剁块，用料酒、盐、姜片腌制10分钟。锅中热油，下姜蒜、辣椒段爆香，倒入西红柿块炒出红沙。倒入红酸汤，加足量开水（约1000ml），大火烧开转小火熬煮5分钟使汤底浓郁。滴入木姜子油，放入鱼头和鱼骨先煮3分钟，再下鱼片和配菜，煮至鱼片变白卷曲即可。舀一勺原汤调蘸水，鱼肉蘸食，汤底酸辣开胃。