汽水一开盖就冒泡，气是刚生出来的吗？

一瓶没打开的汽水，看起来可以挺安静；瓶盖一拧开，小气泡却冒了出来。难道开盖这一下，才给饮料“制造”了气？关键恰好相反：二氧化碳早已在里面，只不过溶解在液体中的气体，并不等于一颗颗能看见的泡。

生产碳酸饮料时，会让饮料接触较高压力的二氧化碳，再密封起来。在温度等条件相同的比较中，液面上方二氧化碳的分压越高，液体通常能溶进越多二氧化碳。这里的“分压”，可以理解成二氧化碳这部分气体施加的压力。

拧开瓶盖，液面上方的二氧化碳压力下降，原先的平衡条件就变了。原本溶解在饮料里的一部分二氧化碳开始离开液体，形成可见的小泡。所以你看到的不是开盖凭空造出气体，而是原先溶着的气体正在逸出。

这也解释了为什么敞口放一阵，汽水会慢慢“没气”。二氧化碳持续离开液体，原有的含气状态就逐渐改变。开盖之后并不是所有气体同时跑光，也不是只要看不见明显气泡，液体里就完全没有二氧化碳了。

理解这件事，分清三个环节就够了：密封前让气体溶进去，开盖改变压力条件，随后部分气体以气泡形式出来。温度也会影响气体溶解，不能把任何情况下的冒泡都只归给压力；这里专门解释的，是一瓶汽水刚被打开时发生的变化。