生抽与酱油，你知道怎么选吗？

第一点，要看“氨基酸态氮”的含量

这个“氨基酸态氮”可不是有些人认为的那样，说是添加剂，这个说法是错误的。“氨基酸态氮”是黄豆发酵时，所产生的纯天然的鲜味物质，它的含量越高，酱油的鲜味越浓，品质越好。

其实“氨基酸态氮”可以说是酱油的灵魂，我们吃酱油，就是为了 吃到豆香味和鲜味，而这个鲜味就是“氨基酸态氮”产生的。好的酱油，“氨基酸态氮”的含量一般为0.8g/100ml，或者高于这个数值，低于这个数值的，鲜味不足，就属于低品质酱油

第二点，要看是不是有太多的添加剂

现在绝大部分酱油，里面都有添加剂，一是为了防腐，另外主要是为了增加各种其他味道或者是增鲜，如果添加剂太多了也不好。

当然，现在市面上的酱油，那种高品质的，确实是“氨基酸态氮”的含量非常高，并且添加剂为零添加，这样的酱油是最好的，但是价格偏高。