清远鸡全球研究中心

在天河西门口地铁站附近，有一家非常有个性的餐饮店，对外名为“清远鸡全球研究中心”，主打干啫美食，号称“万物皆可啫，这里的顺德容边干蒸排骨也是一绝。

干蒸排骨的灵魂在于“镬气”，店内明档厨房，特制生铁大锅猛火加热，排骨平铺于蒸架，仅靠食材自身水分完成烹饪。

前半程高温蒸汽逼出肉汁，后半程水干后转为干焗，焦香“燶边”逐渐成形，边缘微焦如琥珀，内里却嫩滑多汁。

这里的排骨加入了豆豉、黑橄榄一起腌制，入口味甘，不会太咸，老板说用了佛山的九江双蒸来提味，口味更地道，小小一碟排骨，味道层次却非常丰富。

吃干蒸排骨，当然少不了一碗丝苗米饭，米饭粒粒分明，吸饱了排骨蒸制的油脂与酱汁，咸香中带一丝回甘，直接吃了两碗饭。

人均不到20元，就能体验到正宗的顺德容边干蒸排骨饭，性价比很高。

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