又鲜又嫩的白灼虾年夜饭必须有它！！

白灼虾，新鲜的大虾是这道菜的关键。大虾的外壳光亮，虾须完整，眼睛黑亮，这表明它们的新鲜度极高。将大虾洗净后，用牙签在虾背的第三节处挑出虾线，这样可以去除虾肉中的杂质，使口感更加鲜美。锅中加入适量的水，放入姜片、葱段和料酒，水开后放入大虾。煮虾的时间要精准控制，根据虾的大小，一般煮2 - 3分钟，待大虾的身体弯曲，颜色变红且虾肉变得紧实后，立即捞出。煮好的大虾整齐地排列在盘中，虾身通红，色泽诱人。搭配上由生抽、醋、蒜末、小米辣和少许香油调制而成的蘸料，虾肉的鲜甜与蘸料的酸辣味道相互映衬。剥去虾壳，虾肉洁白如玉，放入蘸料中蘸一下，放入口中，虾肉鲜嫩弹牙，先是感受到虾肉本身的清甜，接着蘸料的酸辣味道在舌尖散开，让人回味无穷。