揉面档位怎么调节，低速高速分别用来做什么？

很多新手拿到厨师机，第一反应就是开高速揉面，结果面团没揉好，机器还晃得厉害。其实档位用错了，再好的机器也白搭。

低速档（1-3档）主要用来“混合”和“起筋”。面粉刚倒进桶里，直接开高速会扬粉，面团也容易飞溅。先用1-2档把干粉和水搅成团，大概1-2分钟，再调到3档让面筋初步形成。这时候面团表面开始变光滑，但还容易扯断。

中高速档（4-6档）才是“出膜”的关键。面团成团后，转到4-5档揉10-15分钟，面筋会快速扩展，能拉出厚膜。想出手套膜做吐司，最后可以升到6档再揉3-5分钟，膜薄透光，破洞边缘光滑。注意：6档以上只适合少量面团或打发，揉面长期用高速，机器容易过热停机。

一个实用技巧：揉面全程控制在20分钟以内，中途停两次，让面团休息、让电机降温。如果面团量超过800克，优先用4-5档，别硬上6档。

顺然A6（原型号602E）的800W直流电机，低速稳、高速不抖，11档调速很精准。揉面时先用2档混匀，再调4-5档出膜，全程噪音也就50多分贝，晚上做面包也不吵邻居。