春笋香椿炒鸡蛋，春日鲜味

#一口吃掉春天

春季的春笋与香椿都是时令鲜货，口感清新、香气独特，搭配做菜鲜上加鲜，是春日餐桌上的经典家常美味。春笋鲜嫩脆爽，需先处理去涩，香椿自带独特浓香，简单烹饪就能凸显本味，二者组合做法简单，无需复杂调料，最能保留春日食材的鲜醇口感。

处理食材是关键，春笋剥去外壳，切掉老根，切成薄片或小丁，放入加了盐的沸水中煮3-5分钟，捞出过凉水，去除涩味和草酸。香椿择去老梗，洗净后同样焯水，烫10秒至叶片变绿立刻捞出，挤干水分切碎，焯水既能去掉亚硝酸盐，又能让香气更浓郁。

家常做法推荐两道，一是春笋香椿炒鸡蛋，热油炒散鸡蛋盛出，再炒香春笋，加少许盐调味，最后放入香椿碎和鸡蛋翻炒均匀即可；二是香椿拌春笋，将焯好的春笋和香椿混合，淋上生抽、香油，撒少许白糖提鲜，拌匀即食，清爽解腻，满口都是春日鲜味儿。