每日葡萄酒新闻

俄勒冈州立大学的研究人员在带有烟渍味的葡萄酒中，去发现化合物的认知方面，取得了突破性发现。

这种不受欢迎的烟熏味和香气是由野火烟雾引起的，因为滚滚而来的野火烟雾，会影响葡萄的成分。近年来，由于气候变化导致的野火愈演愈烈，酿酒师们的担忧因此与日俱增。而美国西海岸尤其如此，那里的加州，俄勒冈州和华盛顿州，是美国四大葡萄酒生产州中的三个。

去年，波尔多产区也受到野火的严重影响，而葡萄园极有可能受到烟雾污染。该产区的葡萄，如赤霞珠和赤霞珠，拥有大型的较小果簇，但这反过来又产生了更大的表面积，这意味着它们可能更容易受到烟雾污染。

俄勒冈州立大学葡萄酿造学的副教授Elizabeth Tomasino，去年与华盛顿州立大学合作做出了这一新的突破性发现。在Physics.org网站上的一份报告中，她表达了这些发现对研究发展的重要性，以及对试图对抗由烟渍所引起的味道的酿酒师的重要性。Elizabeth Tomasino还相信，在决定是否从暴露于烟雾污染的作物中，进行收获和生产葡萄酒时，去检测这种化合物，对酿酒师来说，是至关重要的。