哇！这豆豉排骨绝了！

#春日吃喝日记 豆豉蒸排骨是一道清淡营养的粤式家常菜，适合春季调理肠胃。以下整理具体做法及要点：

基础做法

1. 处理排骨

选择猪肋排或小排，斩成3cm小块，清水浸泡10-15分钟去除血水，沥干后用厨房纸吸干水分

2. 腌制调味

• 排骨加生抽2勺、蚝油1勺、白胡椒粉半勺、白糖1勺、鸡精半勺（可选）抓匀

• 加入姜末、蒜末、豆豉碎（豆豉建议切碎更入味）拌匀，腌制至少30分钟（冷藏更佳）

3.锁嫩增香

• 加3勺土豆淀粉抓匀，使肉质嫩滑

• 淋1勺芝麻香油提香（可选）

4. 蒸制

水沸后放入排骨，中大火隔水蒸15-20分钟（视排骨大小调整），出锅前撒葱花点缀

关键技巧

①去腥关键：血水需充分浸泡去除，避免腥味

②豆豉处理：豆豉切碎或热油激香（油烧热后浇在豆豉姜蒜上），风味更浓郁

③嫩滑秘诀：淀粉形成保护层，锁住肉汁；蒸制时间不宜过长，避免肉质变柴

营养贴士

蒸制方式最大程度保留蛋白质和B族维生素，豆豉富含氨基酸，搭配排骨的优质蛋白，适合老人孩子补充营养

可搭配芋头、南瓜等根茎类蔬菜同蒸，增加膳食纤维

可根据口味添加红椒碎、腐乳汁等调色提鲜