新手煎生蚝，鲜美背后的教训

#我的厨房翻车大片

我尝试了煎生蚝，过程不算顺利，但也算有不少实际的体验。当日用的生蚝个头饱满，壳面带着海水冲刷后的自然纹路，撬开后蚝肉水灵灵的，边缘微微蜷缩，透着新鲜的乳白，表面裹着一层清亮的汁水，看着就肥美。处理时用生粉和盐搓洗，壳和肉都变得滑嫩干净。开水烫过定型后，蚝肉更显紧实。调芡汁时手忙脚乱，加了玉米淀粉、米粉，水多了又猛加面粉，最后弄出一大盘稠乎乎的芡汁，煎生蚝时裹上去，出锅后表面虽金黄，却掩不住蚝肉因盐放多而透出的暗沉，尝着又腥又咸，辜负了这手好食材。