羊蝎子

准备材料：

· 主料： 羊蝎子 1000-1500克

· 酱料： 好辛香香辣酱150-200克， 好辛香飘香起锅油100克

· 辅料： 大葱段、姜片、蒜粒、干辣椒、花椒、冰糖少许

· 液体： 啤酒1罐（或料酒）、开水足量

第一步：羊蝎子预处理，彻底去膻

1. 羊蝎子用冷水浸泡2小时以上，中间换水，充分泡出血水。

2. 冷水下锅，加入几片姜、葱段、2勺料酒，大火煮沸后撇净浮沫，继续煮5分钟。

3. 捞出用温水洗净，沥干备用。这一步是去膻的关键，不可省略。

第二步：炒香酱料，奠定风味底色

1. 锅中放比炒菜多的油，放入葱段、姜片、蒜粒、干辣椒、花椒，中小火炒香。

2. 核心步骤： 放入几颗冰糖，持续小火翻炒出糖色

第三步：炖煮入味，成就软烂脱骨

1.将焯好水的羊蝎子倒入锅中，转大火翻炒均匀，让每一块都裹上酱料。

2.加入【好辛香香辣酱】迅速翻炒均匀。

3. 沿锅边淋入一罐啤酒（或3勺料酒），大火烧开让酒精挥发带走剩余膻味。

4. 加入足量开水（务必没过所有羊蝎子），大火烧开后，转为小火，盖上锅盖慢炖1-1.5小时。

5. 炖至肉质软烂，用筷子可以轻松插入即可。期间可加入白萝卜块、胡萝卜块等配菜一同炖煮。

第四步：大火收汁

1.打开锅盖，转为大火收汁，待汤汁变得浓稠油亮，能挂在羊蝎子上。

2.加入起锅飘香油增香提色，翻炒均匀。

2. 关火，将羊蝎子连汤带肉盛入大盆或直接端锅上桌。

3. 在表面撒上葱花、香菜。