菜市场挑牛肉指南｜不同部位适合什么做法

每次到肉档都傻傻分不清？眼肉、西冷、牛柳、牛腩，各自口感和适合的做法差别超大。

① 脖肉（牛颈肉）

筋膜多、肉香浓郁，适合长时间慢炖、卤制，或者做成牛肉馅。

② 上脑

肥瘦分布均匀，肉质软嫩，不管是涮火锅、香煎还是烧烤都很合适。

③ 眼肉

大家最爱的牛排部位！油花饱满，入口细嫩，煎烤之后香气直接拉满。

④ 板腱

中间带一条筋，肉味特别足，煎、烤、涮都可以，嚼起来很有层次。

⑤ 外脊（西冷）

肉质紧实，肉香醇厚，带着一条油边，适合香煎、烘烤或者爆炒。

⑥ 里脊（牛柳）

几乎没有筋膜，是牛肉最嫩的部位。滑炒、快煎、做黑椒牛柳都是首选。

⑦ 牛胸肉

纤维偏粗、脂肪丰富，适合慢慢炖煮、焖煮，越煮越香。

⑧ 肋条肉

肥瘦相间，但筋膜不少，适合红烧、慢烧、煲汤，焖软之后口感绝佳。

⑨ 牛腩

自带筋膜，必须久炖。用来做红烧牛腩、炖牛肉、清汤，是餐桌上的经典。

⑩ 前腿肉

肉味浓郁，适合焖、烧、煲，长时间煮之后不会柴。

⑪ 后腿肉

肉质紧实、脂肪少，适合卤、爆炒或者清炖。

⑫ 牛腱

筋肉交错，咬起来很有嚼劲。酱牛肉就选它，卤好切片，冷盘绝了。

记住这个简单口诀：想煎牛排优先眼肉、西冷；想要嫩滑就选牛柳；如果打算卤、炖，牛腩和牛腱就是最佳选择。

下次去买牛肉，直接对着这张图，再也不会被老板忽悠啦。