【馥香学堂】从“粮香”到“馥香”，一口三香究竟从何而来？

全文概述

本文探讨了金种子酒业如何通过独特的六粮三曲工艺，酿造出具有‘一口三香’特色的馥合香白酒。从高粱、小麦、大麦、大米、糯米和豌豆等原料的选择与处理，到发酵、蒸馏等49道工序的精细操作，最终成就了这款融合芝香、浓香和酱香的佳酿。

六粮三曲的独特配方

金种子酒选用高粱、小麦、大麦、大米、糯米和豌豆六种粮食作为原料，并结合中温大曲、高温大曲和馥合香曲三种曲进行发酵。这种独特的配方不仅保证了酒体的纯净与多香共生，还赋予了酒体丰富的层次感和独特风味。

高粱的作用与特性

高粱因其富含支链淀粉和单宁，能够为白酒带来独特的香气和醇厚口感。金种子选用优质糯高粱，其蛋白质含量适中，促进了微生物的旺盛生长和酶的高活性，使得发酵过程更加顺畅。

小麦与大麦在制曲中的作用

小麦主要用于制曲，提供丰富的氨基酸和维生素，促进微生物繁殖和产酶。大麦则通过其丰富的β-葡聚糖酶帮助分解粮食中的纤维素和多糖，二者相互配合，共同调节发酵环境，产生丰富多样的风味物质。

大米与糯米的贡献

大米凭借其高淀粉含量和低蛋白质、低脂肪的特性，在低温缓慢发酵中发挥了重要作用，确保了酒体的纯净与清爽。糯米则因其支链淀粉含量高，赋予酒体细腻悠长的香气和丰满圆润的层次感。

豌豆的独特香气

豌豆富含蛋白质和氨基酸，发酵后生成的风味物质较为柔和，带来坚果香和焦甜香。其使用增加了酒体的饱满感和层次感，使金种子酒具有独特的‘香’的特性。

从一粒粮食到一杯美酒

金种子酒从原料选择到成品酒的全过程，历经拌曲、润料、蒸煮、堆积、入窖、蒸馏等49道工序，最终在独特环境中酿出馥合香型白酒，并恒温窖藏180天以上。这一过程充分体现了‘粮为酒之肉’的传统酿酒智慧。