2025-02-01 19:11:51
学会了大厨的葱爆羊肉秘籍，小苏打泡羊肉嫩滑不膻，葱心单独炒香太妙了
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厨师长教你：“葱爆羊肉”羊肉滑嫩、鲜香不膻
美食作家王刚R
AI为你总结
全文概述
这道葱爆羊肉的关键在于羊肉的处理和调料的搭配。通过横切或斜切羊肉并用小苏打浸泡，确保肉质滑嫩不膻。调料汁的调配和火候的掌握也是成功的关键，最终呈现出一道葱香浓郁、口感鲜美的家常菜。
羊肉的选择与处理
选择前夹肉或里脊肉，横着或斜着纹路切成薄片，并用小苏打水浸泡10分钟，以锁住水分，使羊肉在烹饪过程中保持滑嫩且易嚼的口感。
辅料的准备
准备大葱半斤，取葱白和葱心分开下锅；适量生姜和大蒜拍散剁碎；小米辣根据个人口味切块备用。这些辅料为菜肴增添了丰富的层次感。
调料汁的调制
碗中加入料酒30克、生抽5克、老抽5克、蚝油5克、白糖1克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉少许及30克清汤（或清水），搅拌均匀后加入玉米淀粉10克拌匀，形成适合炒制的调料汁。
烹饪步骤
先将锅烧热，润锅后倒出热油，重新加入冷油，待油温五成热时下入葱心炸熟备用。接着下入腌制好的羊肉煎至成型，再翻炒至八成熟捞出。最后加入姜蒜末、小米辣爆香，放入大葱白和葱心翻炒，倒入调料汁收浓即可出锅。
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