2025-02-01 19:11:51
学会了大厨的葱爆羊肉秘籍，小苏打泡羊肉嫩滑不膻，葱心单独炒香太妙了
03:49
厨师长教你：“葱爆羊肉”羊肉滑嫩、鲜香不膻
美食作家王刚R
AI小值
总结了该内容
2025-02-01 18:41:31
制作葱爆羊肉，首先选择前夹羊肉或里脊，横着纹路切薄片。羊肉用小苏打和清水浸泡10分钟锁水。准备大葱、生姜、大蒜和小米辣，分别处理备用。调料汁包括料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、味精、鸡精、胡椒粉和清汤，加入玉米淀粉拌匀。羊肉挤干水分后加盐、老抽、玉米淀粉和油腌制。锅烧热后润锅，5成热时下葱心炸熟捞出，再下羊肉煎至八成熟捞出。锅中爆香姜蒜末和小米辣，加入大葱白和葱心炒香，倒入调好的料汁翻炒收浓，最后将羊肉回锅炒匀即可。技术要点：羊肉切法和小苏打浸泡提升口感，提前兑好碗芡。
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