速看！预制菜新规来了

全文概述

《食品安全国家标准预制菜》公开征求意见，明确了预制菜的定义、原料要求、添加剂使用及生产过程规范。标准强调不得添加防腐剂，尽量缩短保质期，并从源头把控原料质量，确保食品安全与营养均衡，提升消费者信心。

什么是预制菜

预制菜是指经过工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成的产品，需加热或熟制后方可食用。不包括主食类食品、净菜类食品、即食类食品和中央厨房制作的菜肴。

添加剂使用规定

新标准明确禁止在预制菜中添加防腐剂，并强调非必要不添加其他食品添加剂。必须遵守“三不应”原则：不应降低食品本身的营养价值、不应掩盖食品腐败变质、不应以掺杂掺假伪造为目的。

原料要求与追溯机制

预制菜的原料必须符合相应的食品安全标准，严禁使用腐败变质的原料。企业需做好索证索票，确保原料来源可追溯，保证食品安全可靠。

保质期与营养保留

新标准要求尽量缩短预制菜的保质期，最长不超过12个月。同时鼓励企业采用先进技术设备，在预制菜熟制过程中避免过度烹饪，最大程度保留食材中的营养成分，确保菜品口感和营养均衡。

全面风险管控措施

该国标对预制菜从生产到加工的全链条风险点进行了明确规定，确保各个环节都有严格的管控措施，保障食品安全与品质。一旦正式实施，将成为国家强制标准，违反者将受到处罚。