咖啡中的负面风味之生豆篇

东新DD

2025-04-30 20:14:05

咖啡生豆的负面风味真复杂，了解这些才能更好辨别好咖啡，涨知识了

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咖啡中的负面风味之生豆篇

AI为你总结

咖啡中的负面风味主要由生豆问题或烘焙不当引起。生豆带来的负面风味包括：1. 青草味/涩味，源于未成熟果实混入；2. 霉味/土味，因鲜果掉落泥土、干燥不充分或仓储潮湿导致霉变；3. 酸败/醋酸味，过度发酵所致；4. 纸板味，生豆老化或包装不当引起；5. 酚味/碘味/药味，微生物感染造成；6. 化学味/铁锈味，储存运输中污染或设备水源问题；7. 土豆味，特定害虫侵袭非洲卢旺达和布隆迪的咖啡鲜果产生。