2025-08-22 22:42:38
月盛斋的酱羊肉真是绝了，肥而不腻，瘦而不柴，吃一口就停不下来
月盛斋的酱羊肉
四九城
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全文概述
月盛斋的五香酱羊肉以其独特的风味和制作工艺闻名，选用西口白羊特定部位肉，经过严格火候控制和百年老汤炖煮，肥而不腻、瘦而不柴。慈禧太后也曾是其忠实顾客，月盛斋因此被列为御膳。
月盛斋的历史与传承
月盛斋起源于乾隆三十年（1765年），由回民马庆瑞在前门外荷包巷设摊卖酱羊肉，因其风味绝佳而广受欢迎。十年后，马庆瑞在前内公安街开设店铺，并因官员进献给慈禧太后而成为御膳，赐四道金牌。
酱羊肉的独特风味
月盛斋的酱羊肉选用西口白羊的脖子肉、前槽肉、前后腿肉和腰窝等部位，通过严格的火候控制和秘方调料炖煮，确保肉质肥而不腻、瘦而不柴，且有特殊的醇香之味。
百年老汤的秘密
月盛斋的肉汤被称为‘百年老汤’，采用传统‘留宿汁’方法，即每次炖肉后留下部分肉汤，次日兑入新汤中，使肉味更为鲜美。这种传统烹饪方法保证了酱羊肉的独特风味。
慈禧太后的喜爱
据记载，慈禧太后非常喜欢月盛斋的酱羊肉，甚至将其列为御膳。裕庚次女裕容龄在其《清宫琐记》一书中也提到慈禧太后享用月盛斋酱羊肉的情景，进一步证实了其历史地位。
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