2025-02-01 18:59:10
学会大厨秘籍，做葱爆羊肉鲜香滑嫩不膻，今晚就露一手给家人尝尝鲜
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厨师长教你：“葱爆羊肉”羊肉滑嫩、鲜香不膻
美食作家王刚
AI为你总结
全文概述
这期视频详细介绍了制作葱爆羊肉的步骤，包括选材、处理羊肉、准备辅料和调料汁等。通过横切羊肉并浸泡在小苏打水中，确保肉质滑嫩鲜香不膻。最终成品色香味俱佳，适合家庭烹饪。
选材与处理
选择前夹肉或里脊作为主料，横着纹路切成薄片，并用小苏打水浸泡10分钟以锁住水分。辅料包括大葱、生姜、大蒜和小米辣，其中大葱需分开葱心和葱白部分。
调料汁的准备
调料汁由料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、味精、鸡精、胡椒粉和清汤混合而成，最后加入玉米淀粉调匀。调料汁的干湿浓稠度可根据个人喜好调整。
烹饪步骤
先将锅烧热并润锅，然后下入葱心炸熟备用。接着下入腌制好的羊肉煎几秒成型后滑散炒至八成熟捞出。再加入姜蒜末和小米辣爆香，随后加入大葱和调料汁翻炒均匀，最后包裹汤汁即可出锅。
技术总结
羊肉必须横着或斜着纹路切，这样可以提升口感；同时加入小苏打浸泡防止加热过程中水分流失变老。提前兑碗芡，根据个人喜好调整干湿浓稠度，是成功的关键。
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