买的新良高筋面包粉，做面包采用65%含水量，没其他液体类，怎么面团都觉得粘手呢？

才不是厨神

2024-10-15 14:05:18

原来面团黏手不是面粉问题，是技巧和温度没控制好，学到了

AI为你总结

文章讨论了使用新良高筋面包粉制作面包时遇到的面团粘手问题。作者指出，65%的含水量在烘焙中是可行的，但可能由于制作方法和操作技巧不足导致面团粘手。文章列举了几种可能导致面团粘手的情况，并建议在打面时注意面温不要过高，打至完全扩展阶段以保证面团质量。同时，作者分享了个人经验，如使用手套取出面团和使用手粉进行分割整型，以及不同含水量对面团性质的影响。