监管出台标准，西贝不是预制菜？

全文概述

国家卫健委发布了预制菜国家标准征求意见稿，引发社会广泛关注。标准明确了预制菜定义，并排除了中央厨房出品的菜肴。此举旨在规范预制菜市场，促进餐饮连锁化发展，同时减少企业成本负担。

预制菜国家标准出台背景

2025年9月，罗永浩与西贝关于预制菜的论战放大了社会对预制菜的关注度。在此之前，预制菜市场规模已迅速增长至万亿级别，但概念模糊不清，食品安全风险增加。国标的出台将从原则性通知升级为强制力标准，以应对公众对食品安全和科技应用的担忧。

预制菜的定义与范围

预制菜是以食用农产品及其制品为原料，经工业化预加工制成的预包装菜肴产品。标准明确规定预制菜不包括主食类食品、净菜类食品、即食食品和中央厨房制作的菜肴。此外，预制菜保质期最长不应超过12个月，不得使用防腐剂，标签标识需让消费者一目了然。

中央厨房出品为何不纳入预制菜

中央厨房制作的菜肴未被纳入预制菜管理，主要原因是不需要打包装、贴标签，从而节省经济成本和时间成本。此外，中央厨房出品不属于预包装食品，增值税税率较低，有助于降低企业成本。政府推动餐饮连锁化发展的背景下，中央厨房的发展至关重要。

预制菜国标对餐饮行业的影响

预制菜国标的出台将加速餐饮行业的标准化和品牌化进程，提升食品安全水平，降低监管成本。然而，如果中央厨房出品按预制菜管理，将增加企业的税收和包装成本，可能导致价格上涨或亏损。因此，政府在制定标准时需平衡消费者需求和企业发展利益。