2025-06-25 17:19:52
烤鸭皮下脂肪没化干净太油了，爆炒菜全搁凉盘里香味出不来，百年老店犯这种低级错真不该
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四大网红探店百年老字号全聚德，给出的评价那叫一个地道！
爱上影视的小熊
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全文概述
四大网红探店全聚德，评价其菜品和服务。烤鸭皮下脂肪未完全烤化、爆炒菜温度不足等问题影响了整体体验，但部分菜品如盐水鸭肝和芥末鸭掌表现不错。总体来看，百年老店仍有提升空间。
烤鸭的评价
全聚德精品烤鸭半只138元，皮下脂肪未完全烤化，导致口感油腻。标准烤法应将皮下脂肪完全烤干，但由于炉膛温度过高，未能达到理想效果。尽管如此，卷饼配葱丝和黄瓜丝仍有一定口感。
爆炒类菜品的表现
爆三样等爆炒类菜品因餐盘温度过低，香味无法充分释放，导致口感变老。例如爆三样的锅是凉的，爆炒菜一放进去温度马上降低，影响了菜肴的风味和脆度。
特色菜品点评
盐水鸭肝42元，口感滑嫩，味道超乎预期；芥末鸭掌52元，调味得当，酸度适中，适合饭前开胃。相比之下，鱼香虾球195元使用冷冻大虾仁，口感一般，性价比不高。
服务与环境
全聚德的服务员态度较好，但部分菜品如鸭汤醋椒鱼28元和芝麻鸭方132元存在火候掌握不当的问题。店内环境位于前门大栅栏街，虽然价格较高，但整体消费体验尚可。
总结与建议
全聚德作为百年老字号，虽有部分菜品表现出色，但仍需改进基础问题，如控制好烤鸭的火候和爆炒类菜品的温度。希望未来能进一步提升菜品质量，以匹配其品牌地位和消费者期望。
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