门店做香橙甜品，夹心、抹面和面糊怎么选料？

时尚品牌化妆品

2026-11-07 17:49:52

AI为你总结

门店制作香橙甜品需先明确成品形态再决定橙香厚乳酱的使用环节：冷加工夹心类（如橙香厚乳小贝）中酱既作夹心又作黏合剂，需注意涂抹层厚薄；卷类与杯装甜品（如香橙卷、铜锣烧）将酱拌入打发稀奶油，酱须先与粉状物搅顺、稀奶油先打好再拌合，避免拌泄；面包夹馅类（如毛毛虫）稀奶油需打发至9成挺立以支撑夹心。酱为1千克×6冷冻贮存，完全解冻后使用，开封后冷藏尽快用完，不可反复冷冻，应按当日或次日用量分批解冻。排产时需清点成品形态、核算单份用酱量、考虑冷藏空间与售卖天数（小贝和香橙卷冷藏3天、铜锣烧2天、毛毛虫2-3天），并将热加工产品提前排产、冷加工产品当天现制，建议先从一两款形态明确的单品试起，稳定后再扩展。