【重磅】预制菜将迎首个国标！

全文概述

《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿）明确了预制菜的定义、管理范畴及技术要求，强调了食品污染物和添加剂的严格管控，并提出了营养品质保持的要求。标准还规定了标签标识、保质期等细节，旨在保障消费者权益并提升产品质量。

预制菜的定义与管理范畴

预制菜是以食用农产品及其制品为原料，经工业化预加工制成的预包装菜肴产品。标准排除了主食类食品、净菜类食品、即食食品和中央厨房制作的菜肴，确保预制菜具有特定的特征和管理规范。

食品污染物和添加剂管理

标准对预制菜中的铅、铬、苯并芘及致病微生物等风险因素提出管控要求，禁止使用防腐剂，并尽可能减少其他食品添加剂的使用，以保障食品安全和营养品质。

营养品质保持

标准要求在预制菜生产过程中采用先进技术或设备，最大程度保留原料的营养成分，控制烹调油、食盐、食糖的添加量，避免过度烹饪，确保产品的安全性和营养价值。

标签标识要求

预制菜标签需明确标示投料量或成品含量、食用方式以及不能与产品一起加热的包装材料提示，确保消费者能够正确选择和食用预制菜产品。

保质期设定

预制菜的最长保质期不应超过12个月，标准综合考虑了公众消费习惯、产品基本属性和产业实际情况，鼓励企业通过优化工艺和贮藏运输方式缩短保质期，提升产品风味和品质。