2025-08-24 18:10:35
头一回尝试混酿，没想到赛松和拉格能这么搭，口感清爽又层次分明，立马被惊艳到了
【双酵母三阶段接力发酵】赛松酿造工艺解析
半刻酿造 何震宇
AI为你总结
全文概述
本文详细解析了【双酵母三阶段接力混酿】赛松酿造工艺，通过精细控制糖化和发酵过程，结合两种酵母的特性，实现了风味馥郁与口感轻盈的完美平衡。重点介绍了金赛松与果香拉格酵母在不同阶段的作用及最终产品的独特风味。
双酵母三阶段接力混酿
该工艺分为三个阶段：第一阶段使用赛松酵母构建酒体底蕴，第二阶段用果香拉格酵母培育活力，第三阶段将两者混合继续发酵，实现风味融合。
糖化与酵母选择
低温糖化降低糊精比例，提高可发酵糖占比。选用无SAT1糖化基因的拉曼Farmhouse Hybrid赛松酵母和弗曼迪斯E-30果香拉格酵母，确保酒体干爽且支撑度高。
发酵过程详解
第一阶段在A罐中以较少赛松酵母发酵15°P麦汁，主发酵后降温备用；第二阶段在B罐中以较多拉格酵母发酵11°P麦汁；第三阶段将A罐残糖4.1°P的赛松酒液转移至B罐，1:1混合继续发酵至FG=1.9°P。
后熟冷储与包装
经过4周低温冷储使风味充分融合，灌装前离心处理达到水晶般清澈度。这款‘极度干燥 超干赛松’酒标设计采用艺术家Boker的《Rain》插画，9月初预售，9月底在上海WE FUN啤酒节首发。
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