2026-02-07 00:45:25
中央厨房做的菜不算预制菜，但消费者在店里根本分不清。既然工艺和体验接近，至少得在菜单或点餐时明确标注来源，这是基本知情权。标准可以分类，诚信不能打擦边球
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预制菜国标征求意见，中央厨房不算预制菜，但能否店内明确告知？
评论员王攀
AI为你总结
全文概述
预制菜食品安全国家标准公开征求意见，涵盖原料、添加剂使用、生产过程等多方面规范。明确四类食品不属于预制菜，并建议中央厨房制作的菜肴应明确告知消费者。标准落实和监管是关键。
预制菜定义及规范
新标准详细规定了预制菜的定义、原料、添加剂使用、生产过程、包装、标签标识等方面的要求。其中，最长保质期不得超过12个月，不得添加防腐剂，其他食品添加剂尽可能少用，并需控油控糖控盐。
不属于预制菜的四类食品
标准明确了四类不属于预制菜的食品：主食类食品、净菜类食品、即食食品和中央厨房制作的菜肴。特别是中央厨房制作的菜肴，因其与普通店内制作存在差异，建议在店内明确告知消费者。
标准落实与监管
尽管提供了详细的预制菜标准，但更为重要的是如何确保这些标准的落实。当前缺乏的是制度规范的有效执行和企业的自律性。加强监管力度，确保企业遵守标准，才能真正保障消费者的食品安全。
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