牛筋面怎么做好吃

我发现，入秋以后，人就越来越不扛饿。

明明才吃饭半小时，就觉得肚子里空空如也，昨个在公司开会，同事们为新项目争得面红耳赤，而我脑子里一直翻腾着油花闪闪的红烧肉。

但摸了摸自己腰上的五花肉，还是克制住了。

换个脂肪少点，但口感更佳，又不失肉欲的牛筋，做了个红烧板栗牛筋。

牛筋炖得酥烂入味，栗子软糯香甜，一吃就刹不住车，吃得差不多，还可以加点水煮点青菜，一家人吃都绰绰有余了。

红烧板栗牛筋好吃是好吃，但处理食材稍微要花费点心思。

牛筋指的是牛肌腱或骨头上的韧带，光看文字就知道是非常有韧性的一个部位，富含丰富的胶原蛋白，是姑娘们的心头好。

一般早一些去牛肉档，都能买到的。

牛筋要做好吃，煮制时间那是相当长。

如果有耐心，用小火慢慢煨上2个小时左右，赶时间的话，拿高压锅炖半个小时也行。

要注意，一定要在牛筋炖烂之后才放盐，否则牛筋就炖不糯了。

趁煮牛筋的时间，可以来处理栗子了。

栗子和肉类同炖，既能释放出鲜甜的味道，还能吸收肉汁，软糯入味。虽然剥皮比较麻烦，但这点麻烦，值得。

剥好的栗子先用热水煮10分钟，再过一趟冷水，口感更酥软。

处理好食材，就到了最关键的一步，红烧。

红烧是最家常的做法，所以家家都有自己的秘诀，但主配料离不开生抽、老抽、料酒、冰糖、八角。

菜谱里我给了我最常用的配比，大家可以根据自家口味调整。

板栗牛筋在红烧的汁里炖煮入味，最后大火收汁，就大功告成！

香气浓郁，散发着红烧的致命色泽，牛筋入口软化，板栗酥糯，扒拉几口就干掉一碗饭。

天气越凉，越得吃多几口，御御寒~

- 红烧板栗牛筋 -

[ 食材 ]

牛筋500g 板栗300g 姜5片 蒜3瓣

大葱3段 花椒10颗 干辣椒4个 八角3个

老抽1/2小勺 生抽2小勺 蚝油1/2小勺

糖 盐适量 植物油1大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.牛筋洗净后放入锅中汆烫，再过冷水，控水备用

2.牛筋剪去多余衣皮和淋巴，剔除碎骨

3.牛筋冲洗干净后放入高压锅压30分钟

没有高压锅，用普通锅煮2小时

4.将煮好牛筋捞出来过冷水，切成3cm小段

5.将剥好的栗子放入热水煮10分钟，捞出过冷水备用

栗子焯水可去涩味，焖煮时更易入味

6.热锅冷油放入锅中爆香葱姜蒜，加入干辣椒、八角、花椒炒香

不吃辣的干椒和花椒可不放

7.放入牛筋和板栗，翻炒片刻后，加入生抽、老抽、蚝油调味

8.倒入开水没过材料，盖好锅盖小火焖30-40分钟

9.煮至栗子软烂，加入适量盐、糖调味，大火收汁出锅

牛筋红烧后，会呈现出美好的琥珀色，肉眼可见满满都是胶原蛋白，入口软弹，不一会就化在嘴里。

裹满酱汁的板栗，粉糯又入味，酱汁的香和自身的清甜融合得刚刚好，让人欲罢不能。

三个小时的守候，换来一锅软糯的牛筋，每一口，都细密，软糯，有温度。

牛筋面做辣条教程

说到辣条，相信可以勾起很多人的食欲，对于很多80、90后的朋友来说，辣条更是一款具有童年回忆的美味。小时候拿着几毛钱去供销社买辣条，然后和小伙伴们分着一起吃，这个场景相信很多朋友都经历过，小编现在想想都忍不住要咽口水，那个味道真的是馋人。

现在人们的生活条件比以前好太多了，但辣条这种美食受欢迎程度依旧不减，很多人都喜欢吃。上到老年人、下到小朋友，大多数人都抵挡不了辣条的诱惑。

现在市面上的辣条品种很多，而且价格也不便宜，5毛钱一包的辣条才只有十几克，一口就能吃完，而且添加剂也不少，吃起来总会有些不放心。前段时间宅在家，小编也研究了辣条的做法，其实，做辣条想要好吃，原材料的选择是关键，腐竹、豆筋、人造肉这几种食材小编都试过，做出来的辣条口感都不算太好。后来听朋友推荐，用牛筋面做了一次辣条，味道和口感都相当好，一点不比外面卖的差。

下面小编就把自己研究的辣条做法分享给大家。

---【自制辣条】---

准备食材：牛筋面200克、粗辣椒粉30克、细辣椒粉20克、孜然粉20克、花椒粉10克、盐适量、鸡精适量、小葱两根、生姜一小块、大蒜两瓣、八角两颗、香叶两片。

做法步骤：

1、首先把牛筋面放在盆中，加入没过牛筋面的清水，浸泡1分钟左右，让牛筋面表面吸收一些水分。注意牛筋面浸泡时间一定要控制好，时间长了牛筋面容易软烂，时间短了牛筋面会比较干硬。

2、牛筋面浸泡1分钟后捞出，加入适量食用油翻拌均匀，防止牛筋面之间粘连。

3、蒸锅中加入适量清水，蒸锅上汽后把牛筋面放入蒸锅中，大火蒸3分钟左右。

4、把蒸好的牛筋面盛出后放在盆中，用筷子拨散备用。

5、锅里加入适量食用油，凉油下入小葱、姜片、大蒜、八角、香叶，开小火慢炸，把香料炸香、炸干。辣条无油不香，所以做辣条油要多一些，牛筋面比较容易吸油。

6、把香料完全炸干后捞出料渣，然后把准备好的辣椒粉、孜然粉、花椒粉、盐下入锅中，炸香后关火。

7、最后把炸香的辣椒油倒入牛筋面中，再加入适量鸡精，用筷子翻拌均匀，让每一根辣条都均匀地吸收调料和辣椒油。

8、做好的辣条盖保鲜膜静置1小时，让香味充分渗透进辣条中，自然晾凉后即可食用。

小贴士：

1、浸泡牛筋面的时间在1分钟左右，蒸牛筋面的时间在3分钟左右。

2、辣条做好以后，盖上盖子或者保鲜膜焖1小时，入味更彻底、更好吃。

3、做好的辣条如果一次吃不完，要密封保存，防止水分流失而发干，影响口感。

我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。