鸭脖鸭头卤制方法
1.准备食材：鸭脖、鸭头各500克，干辣椒50克，花椒20克，姜蒜各10片，卤料包1个（含八角、桂皮、香叶、白芷、陈皮、草果等），冰糖10克，生抽3勺，老抽1勺，料酒2勺，啤酒半罐，盐适量。
2.处理鸭货：鸭头剪去鸭嘴尖并清理鼻腔残留，鸭脖划刀以便入味。冷水下锅，加2勺料酒和姜片，煮沸后撇净血沫，捞出用温水冲洗干净，沥干备用。
3.炒制香料：热锅冷油，放入姜蒜爆香，加入干辣椒和花椒炒出香味，再加入卤料包继续翻炒。
4.调卤汁：倒入生抽、老抽上色，加入冰糖炒化，加啤酒和清水（没过鸭头），大火煮沸后转小火焖煮40分钟。
5.卤制鸭货：放入鸭头和鸭脖，加盐调味，中小火卤30分钟。关火后浸泡2小时以上，冷藏过夜风味更佳。
6.终极暴击：起锅烧油，爆香干辣椒段淋在鸭头上，撒白芝麻和葱花即可。
2.处理鸭货：鸭头剪去鸭嘴尖并清理鼻腔残留，鸭脖划刀以便入味。冷水下锅，加2勺料酒和姜片，煮沸后撇净血沫，捞出用温水冲洗干净，沥干备用。
3.炒制香料：热锅冷油，放入姜蒜爆香，加入干辣椒和花椒炒出香味，再加入卤料包继续翻炒。
4.调卤汁：倒入生抽、老抽上色，加入冰糖炒化，加啤酒和清水（没过鸭头），大火煮沸后转小火焖煮40分钟。
5.卤制鸭货：放入鸭头和鸭脖，加盐调味，中小火卤30分钟。关火后浸泡2小时以上，冷藏过夜风味更佳。
6.终极暴击：起锅烧油，爆香干辣椒段淋在鸭头上，撒白芝麻和葱花即可。
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