周黑鸭鸭锁骨怎么做
相信很多朋友都喜欢吃周黑鸭、绝味等卤味,在这两种卤味里,美食君比较喜欢周黑鸭的味道,甜辣口的,吃起来不觉得辣,却又后劲十足。
有时候会突然很想吃鸭锁骨、鸭翅这些卤味,尤其是在工作日的下午和周末的时候。好像嘴里没点东西吃,工作就没灵感了,快乐跟美食君也没有什么关系了。
如果你常买卤味来吃,你就会发现那是相当的贵,一小盒就要近30元,价格十分劝退。在超市看到生鲜鸭锁骨,价格却十分便宜。
于是美食君就盘算着,要不自己试试在家做周黑鸭吧。找了很多方子,终于找到味道最还原的一个了!
原来周黑鸭的香味的秘密在一味中药上,那就是白芷!
以前美食君试过很多种方法,做出来的鸭锁骨只能算是酱油卤鸭,而在多加了白芷之后,才能算是真正的周黑鸭。
自 制 周 黑 鸭
鸭锁骨3副/鸭中翅6个/鸡蛋2个
啤酒330ml/生抽50ml/料酒50ml
老抽30ml/冰糖30g/海带结适量
干红辣椒/八角/桂皮/香叶
青花椒/红花椒/白芷适量
1. 将鸭货全都洗净,鸭锁骨从中间切开,海带结用水浸泡。
2. 鸭翅、鸭锁骨加料酒、姜片拌匀腌制20分钟,转到锅里冷水煮沸,焯去血沫。
3. 把生抽、老抽、啤酒、冰糖和香料全都倒进碗中搅拌均匀。
4. 焯水沥干后的鸭货放入锅中,加入调配好的香料水,直接盖上盖子焖制,中途可掀盖子翻面,使鸭肉上色入味。5. 焖20分钟后,把海带结、水煮蛋放入锅中继续焖10分钟。焖好的鸭货全都捞出来放凉,水煮蛋可以留在卤水中继续浸泡至入味。
很多人不知道的一点是,自制周黑鸭没必要趁热吃。反而是放凉以后,鸭肉变得紧实,那样啃着鸭翅、鸭锁骨,味道才是最还原的。
自己在家做,出锅时可以先把海带结吃掉解馋,然后等到鸭货凉透之后,再大快朵颐。
放在冰箱里面冷藏也并不会影响它的味道,不过还是要尽快吃掉哦,不要错过美食的最佳赏味期。
做卤味的时候,除了固定不变的鸭货,其他的配菜可以自己选择,可放也可不放,至于放什么。鸡蛋、香干、花生、海带,这些都随你爱吃。
最重要的一点就是,白芷一定要有,白芷一定要有,白芷一定要有,重要的事情说三遍。(白芷在大型超市、药材铺都有,实在不行就上TB吧,每次放1-2片就可~)
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秘制某黑鸭卤味配方教程
我曾短暂在武汉待过一小段时间,无可救药的爱上了周黑鸭,可是后来回家,家里这边没有卖的,网购的锁鲜装总感觉差点意思,就想自己做试试。没想到吼,天才的我,还真被我做出来了!麻辣干香好吃到嗦手指!~
做法非常简单,用的香料并不多,但是可以完美还原周黑鸭的干香,麻辣,有嚼劲,又麻又辣又甜,骨头都入味儿了!简直好吃到嗦手指!
鸭脖、鸭胗、鸭掌、鸭锁骨、鸭舌、鸭肠
这些都是冷冻的,一般大润发和永辉冷冻区都有卖,价格也不贵。
八角 花椒 麻椒 甘草 白芷 香叶 、葱姜 干辣生抽 ,老抽 冰糖 啤酒
以上香料都是非常常常见的。家里没有的大小姐们也不要怕,去你家附近的超市调料区,都可以买到。
第一步 出血水
鸭货用清水充分的浸泡1个小时左右,把血水都逼出来。
原则上你喜欢吃什么买什么。要我说的话,自己做买鸭脖、鸭胗、鸭掌、鸭锁骨比较好。
鸭翅、鸭头残留的有毛,差点整死我这个强迫症!鸭肠就更别说了,老腰都要断了。鸭舌太贵我不舍得买。
第二步 焯水:
清洗干净之后,懒人可以直接焯水了:鸭货冷水下锅,加料酒 姜片,煮沸撇去浮沫捞出,在冰水里激一下。
如果你跟我一样对腥气比较敏感,那就把鸭货沥干水分,加2勺料酒 1茶匙盐 姜丝 葱段,放冰箱冷藏腌1个小时之后再焯水。
这样做不仅腥气去的更彻底,盐能提前给鸭脖入个底味儿。避免卤好的鸭脖只是表面浮一层味道而已。
而且焯水的时候你会发现,浮沫也比没腌的要少很多。
第三步 准备香料
我用了2条鸭脖,5个鸭翅,调料用量如下:姜1块, 冰糖20粒, 料酒2勺 老抽4勺 生抽6勺 啤酒1瓶(330ML)八角1个 甘草1片 白芷1片 香叶 2片 干辣椒20个 花椒五指并拢捏了一小撮 麻椒五指并拢捏了一小撮 (注:一小撮大概有20-30粒)
香料放到碗里,用开水冲泡2分钟后捞出来,这样做是为了去除掉香料里面的苦涩味儿。
第四步:卤制
所有配料 鸭货全部倒入锅里,煮沸后转小火。
每隔几分钟翻一下,让每一面都能上色入味 ,在旁边看着不要走开!!不然鸭货会生气糊锅的!
你没看错,不需要放水!不需要再放盐!只需要生抽,老抽 啤酒就够了!
总原则是液体总量能覆盖所有材料的三分之二。
我发现哦,锅的密闭性越好越入味。用电饭锅是懒人首选!
煮饭键一按等它自己跳就好了,不用站在旁边等着,不担心糊锅。等锅中汤汁全部熬干,关火出锅就好了。
我拍了上面那个照片后,又继续焖了5分钟。等汤汁全部煮干,就捞出来直接啃了。
这样卤出来的肉很紧实,肉巴在骨头上一样,要你一缕一缕慢慢的撕下来,使劲一嗦,一股香辣味涌上来,恨不得连骨头都想嚼了。
入口有丝丝甜,麻溜的啃完一个才反应过来辣味,辣的吸溜吸溜,赶紧就一口啤酒,又忍不住伸手再来一个了。。。
想卤素菜比如土豆片藕片金针菇什么的,就在临出锅前10分钟加入。用这个方法卤鸡爪鸡腿子也一级棒!
做好了分给邻居朋友吃,你食神的称号,从此就稳了!
本文经豆蔻食记授权发布,原标题:自家秘制周黑鸭卤味配方,干香麻辣,好吃到嗦手指!,作者:饱弟,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。
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