三八节烘培教程

三八节烘培教程

追加修改(2020-04-30 21:06:28):
感谢值友指出,我买的款是CRDF32WBL,文中写错了,不是CRTF32WBL(这款是机械控温,也是全搪瓷,便宜一点,黑色),真的是看的眼花缭乱凌乱得不行。。。

选个入门烤箱真的是要看瞎眼。

本人烘培小白,只有双休和节假日有时间玩玩烘培。想入手一个入门级烤箱,不确实自己是不是能升级成高手,买配置好的说不定三分钟热度结束了又闲置了,太差的无法发挥岂不是斩断了我的烘培梦?!个人感觉我这样的烘培小白还是很多,大家都想知道到底怎么选一个入门的烤箱吧~

看了值买很多高手的推荐和攻略,我理智得思考一下,认为以下几点对于入门的小白来说比较重要!

√预算吧不能太高,最好700以内烘培小白如何选择入门烤箱 ,水平升级了再升级烤箱吧~很多高手都是一路换了很多烤箱的,设备逐渐升级~

√容积大,温度也能均衡,所以越大越好烘培小白如何选择入门烤箱 ~但是还是要考虑一下家里的厨房够不够位置啊,所以我比较青睐32-40L的~

√电子控温挺重要,小白操作性不强啊~虽然其实这个价位都有吐槽说温控不准确。机械的还得买个烤箱温度计,时不时盯着,也是累~

√关于内胆就更纠结了,安全性要考虑吧,还有就是得清洁方便啊,毕竟清洁太累也会斩断了我的烘培梦~所以要选三面以上搪瓷,镀铝可以接受~最好不要镀锌(虽然耐用,但据说欧盟已禁用)~烘培小白如何选择入门烤箱 

√玻璃吧,单层太烫心理上也觉得不如双层安全,但可以接受。很多品牌其实都有爆玻璃的新闻,其实正确使用也要注意~

√关于转叉,很多人想烤个整鸡,看了一些体验,建议大家不需要思考这个功能,滴油滴到你清理的时候怀疑人生,想吃烤鸡要不就还是外卖吧。。。

√颜值,当然很重要!

目前市面上卖的比较好的几个产品参数对比如下图:

烘培小白如何选择入门烤箱

最后,排除法之后我忍痛舍弃了颜值这个点(太不好看了,跟我家厨房完全不配)烘培小白如何选择入门烤箱 ,这款只有粉色!我喜欢白色的啊啊啊!好吧,为了五面搪瓷以及性价比选了长帝CRTF32WBL烘培小白如何选择入门烤箱 长帝毕竟是90年代就做烤箱的,个人觉得不至于pk不过海氏(广告铺天盖地,颜值高,性价比还是不错的)吧。特殊时期,等了半个月收到货烘培小白如何选择入门烤箱 ,目前做了烤翅、葡挞~就华为手机拍的,摸了一下这个烤箱的脾气~没有再做任何修饰~虽然华为自己帮我p了一下烘培小白如何选择入门烤箱 ,但是用烤箱做烤肉系列确实还不错的~

烘培小白如何选择入门烤箱

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√目前使用过程中有几个感受:

1.自带预热功能,不能省去,一开始操作的时候不懂,180度预热都差不多要8分钟,加上有的配方说葡挞要烤25分钟,最后烤的葡挞底部都焦了。。。后来发现另一个配方说15-20分钟就可以。。。其实确实不需要那么久。。。网上的配方也只是参考还是要自己尝试一下。长帝给我打电话问我使用体验我说了一下,原来可以预热好再打开门放进去烘培小白如何选择入门烤箱 

2.网上很多人说长帝的温控不准,例如这款烤箱温度偏高?自己的体验是可能是略高一点,使用过程中我一般按X厨房的降低10度左右。一开始操作烤肉比较容易摸烤箱脾气~

3.双层玻璃也还是烫的,不过一般也不会碰,烤箱顶部更烫!

4.用了之后发现其实挺好清理的,每次都垫了一层铝箔,做完之后稍微擦拭一下就可以了,如果使用率不高,似乎不用纠结是不是搪瓷啊~

5.32L其实也不小了,我家这种电梯两房,厨房不算很大,还是蛮占位置了。

6.操作以旋转为主,我蛮喜欢的,方便,有的是按键的,确实不如旋转便捷啊~

7.不急着用的话,过了最近疫情这个特殊时期再买,可以400出头就买到,还是很划算的哦~做了蜜汁烤翅后,可乐鸡翅再也不感兴趣了~

8.收到货后发现其实也不是那么粉,也看顺眼了,可能是自我安慰烘培小白如何选择入门烤箱 。最近搬家还没整理好,所以烤箱还放在客厅桌上使用,就不多拍照了。。。烘培小白如何选择入门烤箱 

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最后,依然是以我的“一只滚滚”收尾~

烘培小白如何选择入门烤箱

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三八节烘培面包制作步骤

入坑烘培也有些时日了好生活,双手造——第一趴:奶油奶酪面包制作,今天特来为大家讲讲烘培的一些体会与感受。

帮助更多的吃货步入烘培的深坑。。好生活,双手造——第一趴:奶油奶酪面包制作  

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第一讲,楼主来教大妈们做奶油奶酪面包。好生活,双手造——第一趴:奶油奶酪面包制作 好吃又好看~

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在今后的原创中将为大家带来更多实用烘培教程哦。~好生活,双手造——第一趴:奶油奶酪面包制作 

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记忆中曾经多少次,走过面包房时那绵软细长丝丝缕缕的奶油香味从擦的透明的玻璃橱窗里飘出,挎着书包的我垂涎欲滴,咽了口水心里想:要是能吃上一大桶的纯奶油那该多好!好生活,双手造——第一趴:奶油奶酪面包制作 

每个人都有关于味觉的记忆与通感:路边烤肉的孜然香味、滚烫火锅的辣香、肉夹馍的馍酥肉嫩……这些味觉记忆与生活中的种种构成了我们饱满斑斓的多彩生活。

关于吃,每个生物都有不尽相同的诉求,而作为human的我们,创造出了万千的品种与特色。

烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤,通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后,面包、蛋糕达到熟化的目的。好生活,双手造——第一趴:奶油奶酪面包制作 

闲话扯的太多,今天就来为大家介绍我初入“烘培深坑”的种种得失与经验,与大家分享,简简单单的教大家做出味道碾压面包x语,多X之日等糕点房的面包,糕点。

一、烘焙入坑准备

① 书籍准备。其实这些烘培书籍是在已经折腾烤箱有一段时间之后,才买的,发现卧槽,这个坑好深啊,凭自己一腔热情和吃货心完全不够啊,好生活,双手造——第一趴:奶油奶酪面包制作 知识太匮乏,读的书太少走的越深越颤抖啊。。。遂买进了一批从简单到进阶填坑的书籍,包括:《日本小嶋老师烘培教程》、《点心教科书》、《永不失败的面包烘培教科书》、《食物与厨艺三部曲》(包括《奶·蛋·肉·鱼》、《蔬·果·香料·谷物》、《面食·酱料·甜点·饮料》)

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【书籍一窥】

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【适合傻瓜式入门教材,小嶋老师的也比较适合初级入门,因为此类书籍都配有详尽的插图(其实就是看图说话。。。好生活,双手造——第一趴:奶油奶酪面包制作 )】

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【丰富的插画配图使烘培过程更加容易上手与生动有趣】

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【《食物与厨艺》算是进阶教材,就相当于理论了,厚厚的三大本啊,,,其实楼主根本没有看完,塑料皮都没有开封。。。一本就够我好好喝一壶了好生活,双手造——第一趴:奶油奶酪面包制作 】

下面给大家看看这三本神器,有没有勾起你考研时的情景。。。

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② 工具准备。工欲善其事,必先利其器..其实就跟玩单反一样一样的,,你少个镜头总觉得比别人的短...好生活,双手造——第一趴:奶油奶酪面包制作 

烤箱为海氏HO-40C,初级入门够了。附赠了打蛋器与少量模具。确实挺良心的。至少有这些东西够你尝试一下制作烘培,伴你第一脚踏进坑里,如果觉得自己不适合可以见好就收,不至于买买买太多,无力自拔。。好生活,双手造——第一趴:奶油奶酪面包制作 

优点:做工优良,40L的空间这点很重要,因为大空间比小空间的受热温度更均匀,也更易于把握火候,6管加热,同样有利于整体温度的把控。

缺点:单层玻璃门,没有热风(貌似用途也有限),旋钮温度与实际温度温差大约20℃~ 30℃左右。 

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                     蓝朋友鼎力协助拍照,账号支持!好生活,双手造——第一趴:奶油奶酪面包制作 好生活,双手造——第一趴:奶油奶酪面包制作 

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【橡胶案板,可有可无,也是为了专业才必须要有的好生活,双手造——第一趴:奶油奶酪面包制作

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【依次是:漏筛、面粉筛、百利达厨房电子秤、三能屋诺烤箱内温度计、液体温度计。】

度量工具对烘培的精度影响还是比较明显的,温度计误差更重要,所以还是需要选用比较靠谱的温度度量工具。

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【模具,依次是三能8寸深披萨盘、6寸慕斯模圈、三能6联麦芬盘模、展艺饼干模、三能抹刀。】

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【各种纸杯模具】

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烘培模具 - 商品搜索 - 京东search.jd.com去看看


③ 材料准备。终于到了最紧张的时刻....烘培坑之所以深,一个原因就是因为材料分国产,欧美材料,日本材料,以及各种小众材料.....好生活,双手造——第一趴:奶油奶酪面包制作 其实这步也是慢慢做着做着发现缺这缺那..一点一点买买买.......好生活,双手造——第一趴:奶油奶酪面包制作 举一个栗子,拍立得的相片纸就相当于这些耗材啦啦啦。。。好生活,双手造——第一趴:奶油奶酪面包制作 

【总统黄油、铁塔淡奶油、蓝风车淡奶油、雀巢炼乳】

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【太古糖霜、粟粉、马斯卡彭芝士奶酪、木糖醇、布丁粉、香草精、分装朗姆酒。】

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【各类高筋面粉,三象美玫的居多。面包粉、蛋糕粉等】

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【法芙娜黑巧克力、白巧克力、奶油巧克力,用于做日本生巧,以及溶化后做为巧克力各种配料使用。】

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【日本进口若竹、青岚、五十铃抹茶粉,血统为明治产品的高端系列.....价钱请自行百度。。好生活,双手造——第一趴:奶油奶酪面包制作

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【云南红糖砖,味道很棒,化成糖水后可以做为各种需要红糖提味配料使用。】

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【法国原装进口分装的,法芙娜可可粉,味道没得说。】

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好生活,双手造——第一趴:奶油奶酪面包制作这个就是奥利奥的饼干碎,其实就是生产线上的残渣...........】

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【麦芽糖浆】

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【杏仁粉、红曲米粉、耐高温比利时巧克力豆】

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【下面出场的是我们平时基本都能见到的几个灰常好用并且灰常便宜的添加剂,百钻无铝泡打粉,安琪干酵母,塔塔粉。无铝泡打粉,使我们吃到膨松酥软的面包而免受明矾等有害物质的伤害,街边的油条.....还是大家回家自己买点无铝泡打粉自己炸吧。。好生活,双手造——第一趴:奶油奶酪面包制作 。】

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二、烘培实战:奶油奶酪面包

①,第一个我们要做的就是奶油奶酪面包,话不多说,先上成品图:

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第一步:材料准备

【发酵面团】:

高筋面粉:120g

低筋面粉:30g

酵母:3g

加水:120g

糖:10g

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步骤:将材料全部混合搅拌均匀,饭后用保鲜膜盖住面盆,室温发酵30min左右后放到冰箱温度调为5度冷藏发酵15h-17h。发酵好的面团体积膨胀3倍左右,表面有密集蚂蜂眼,就是气泡眼。

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【主面团】:

高筋面粉:150g

细砂糖:38g

盐:3.5g

奶粉:10g

全蛋液:55g

水:28g

奶油奶酪:30g

黄油:30g

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步骤:将发酵好的种面团和主面团其他材料(黄油除外)一起混合揉成光滑的面团,略有筋度时加入黄油,揉到能扯成薄膜状即可。好生活,双手造——第一趴:奶油奶酪面包制作没有揉面机,只能靠人力揉,终于知道了柔道是怎么练成的..........好生活,双手造——第一趴:奶油奶酪面包制作

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揉好的面团再次覆盖保鲜膜醒发30分钟,之后装入模具。之后放入烤箱用烤箱35℃发酵1h左右。发好的面团大约2.5倍大小。然后把烤箱160℃预热,将面团和模具放入中层继续用160℃烘烤22min即可!

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看着慢慢长大的面包,满屋子都是温馨的奶香......好生活,双手造——第一趴:奶油奶酪面包制作 好生活,双手造——第一趴:奶油奶酪面包制作 好生活,双手造——第一趴:奶油奶酪面包制作 好生活,双手造——第一趴:奶油奶酪面包制作 

成就感一下爆棚。。。。。堪比拿到大学录取通知书啊。。。。。。。好生活,双手造——第一趴:奶油奶酪面包制作 

【抹馅】

奶油奶酪:160g

糖霜:32g

淡奶油:55g

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步骤:将奶油奶酪用温水隔盆融化,(奶酪盆下面放温水融化,切记不要用滚烫的热水哦,50℃左右即可。)之后将材料全部混合搅拌成糊状,之后涂抹在取出晾凉的面包上!!。。

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下一讲,为大家将带来“磅蛋糕”的制作,先上图:好生活,双手造——第一趴:奶油奶酪面包制作 

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希望大家继续关注~好生活,双手造——第一趴:奶油奶酪面包制作给蓝朋友做蛋糕去了。白白~

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