家常卤牛肉的简单做法
1.准备牛肉。选择牛腱子肉，清洗干净后切成大块，用清水浸泡至少3小时，中途可换水一次，以去除血水。
2.焯水。将牛肉放入冷水锅中，加入几片姜和葱段，中小火煮约15分钟，待牛肉变色无出血后捞出，并用温水冲洗干净备用。
3.炒糖色。锅中放少量油，加入冰糖小火炒至融化呈枣红色，迅速下入牛肉翻炒上色。
4.加香料与调料。往锅中加入姜片、葱段、蒜头及适量干辣椒，再放入装有八角、花椒、香叶、桂皮、草果、陈皮的香料包，接着倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
5.炖煮。向锅中加入热水，水量需没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖约1.5小时，或使用高压锅压20分钟，直至筷子能轻松扎透牛肉。
6.收汁与浸泡。根据口味补盐，最后大火收汁至汤汁浓稠。牛肉捞出晾凉后切片装盘，也可让其在卤汁中浸泡一夜更入味。
7.凉拌食用。将蒜末、小米辣、生抽、蚝油、白糖、油辣子调成蘸料，搭配切好的卤牛肉片与香菜拌匀即可享用。
2.焯水。将牛肉放入冷水锅中，加入几片姜和葱段，中小火煮约15分钟，待牛肉变色无出血后捞出，并用温水冲洗干净备用。
3.炒糖色。锅中放少量油，加入冰糖小火炒至融化呈枣红色，迅速下入牛肉翻炒上色。
4.加香料与调料。往锅中加入姜片、葱段、蒜头及适量干辣椒，再放入装有八角、花椒、香叶、桂皮、草果、陈皮的香料包，接着倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
5.炖煮。向锅中加入热水，水量需没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖约1.5小时，或使用高压锅压20分钟，直至筷子能轻松扎透牛肉。
6.收汁与浸泡。根据口味补盐，最后大火收汁至汤汁浓稠。牛肉捞出晾凉后切片装盘，也可让其在卤汁中浸泡一夜更入味。
7.凉拌食用。将蒜末、小米辣、生抽、蚝油、白糖、油辣子调成蘸料，搭配切好的卤牛肉片与香菜拌匀即可享用。
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