1.选择合适的部位。牛排可选用菲力、西冷或肉眼等部位，这些部位肉质较为嫩滑，适合煎制。厚度建议在1.52厘米之间，这样煎制时更容易控制熟度。

2.提前解冻和擦干水分。将冷冻的牛排提前放在冰箱冷藏室解冻，或者用密封袋包好放在冷水中浸泡解冻。解冻后，用厨房纸巾擦干牛排表面的水分，这样有助于锁住肉汁，使牛排更加鲜嫩。

3.适当腌制。在牛排两面均匀撒上适量盐和黑胡椒粉，并轻轻按摩，让调料充分渗入肉中。腌制时间约为1520分钟，这一步不仅能提味，还能帮助牛排保持嫩滑口感。

4.煎制时注意火候。使用厚底平底锅，大火烧热后转中火，倒入少许橄榄油，待油微微冒烟时放入牛排。每面煎35分钟，根据个人喜好调整时间。喜欢三成熟的，每面煎3分钟左右；喜欢七成熟的，每面煎45分钟即可。

5.加入黄油增香。在牛排煎至快熟时，放入一小块黄油、几瓣大蒜和迷迭香。待黄油融化后，用勺子不断将黄油浇在牛排上，使其充分吸收香味。

6.静置醒肉。煎好的牛排放在盘子里，用锡纸松松地盖上，静置510分钟。这样可以让肉汁重新分布，使牛排口感更嫩。